猪蹄子冻，唤起了我童年的记忆

猪蹄子冻，唤起了我童年的记忆

猪蹄子冻，是北方农村的一道特色美食，一辈一辈流传下来的。

小时候，每到过年，母亲就会煮上几个猪蹄子，制作猪蹄子冻。

那时，天比现在冷。一盆猪蹄子冻，放在天井（我们这里把院子叫“天井”）里阴冷的地方，吃个六、七天，也坏不了。

猪蹄子冻，香而不腻，吃完之后，仍然口有余香，让人回味无穷。

我制作猪蹄子冻的手艺，是从母亲那里学的。那时候，母亲做，我就在边上看，看着看着就学会了。

昨天下午，到市场买了4个猪蹄子，花了95元钱。

买回家后，从煮到拆骨，到熬制，忙活了差不多2个小时。

今天回老家看望母亲，我端着了那盆子猪蹄子冻。中午吃饭的时候，母亲品尝之后，连声说“好吃，好吃”。

把详细的制作方法分享如下：

1、切割。到市场上买猪蹄子时，让卖家给切割一下，不然回家自己剁很费劲。

我一个猪蹄子切割成了四块。

2、焯水。把猪蹄子冷水下锅，加入料酒，水开后再煮1分钟，捞出，清洗干净。

3、煮猪蹄子。我用电压力锅煮的，用的“蹄筋”功能。

把猪蹄子放入电压力锅中，加入适量水、姜片、葱段、八角、盐，启动电压力锅。

到时间后，先不要立即开锅，让猪蹄子继续焖段时间，待锅内热气自然消去，取下锅盖，捞出猪蹄子，放在一个大盆里。

其实，煮的略微烂一些不要紧，不是有句话叫“肉烂在锅里”吗？肉烂了，汤更容易凝固。

4、猪蹄子稍微凉了之后，把大一些的骨头拆除。

不要等它完全凉了，不烫手就行了。

5、在高压锅煮猪蹄子时，利用这个时间，准备辅料花生米。

把花生米冷水下锅，水开后，再煮3分钟，然后把煮下来的黑红色的水倒掉，把花生米清洗一下。

另起锅加水，倒入花生米，加入八角、姜片，煮熟。注意不要煮烂了，煮烂了口感就不行了。

捞出备用。

6、拆下来的骨头，再倒入猪蹄子汤中，煮3、4分钟，骨头捞出不用了。这一步是为了让汤汁更浓稠。

7、把拆下来的肉（可以有小骨头）倒入汤锅中，加进去花生米，倒适量味极鲜酱油，搅拌均匀，煮开。

味极鲜酱油的适量，看见汤中有淡颜色就行了，不要太浓。

出锅，倒进一个大盆里，端到院子里，或放到阳台靠外窗的位置，经过一晚上的冷冻，猪蹄子冻就制成了。

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