你有没有做过这样的事情：约了几位好友开如约茶事，准备挑一块好茶饼，于是翻出自己刚买的几块茯砖茶，拆开一看发现上面居然有黄点，心想：这茶叶放了没几天啊！怎么就发霉了呢？于是就随手把它给扔了。
实际上，那些黄点可能不是霉斑，而是金花。金花是只有好茯砖茶才会长得一种物质，因此学会分辨发霉还是金花就十分重要了，好茶难寻，因为判断错误而造成损失就太可惜了。
什么是金花？
金花是加工茯砖茶的过程中，通过技术控制，长出的金色闭囊壳，就是俗称的“金花”。茯砖茶中的金花越多，代表它的品质越好，因此民间还出现了“茶好金花开，花开茶质好”的说法。
年代不同的茯砖茶，金花的色泽是不同的。刚做出的新茯砖茶，砖身内有较多的金黄色颗粒，也就是有较多的金花，随着贮存时间的延长，金花会逐渐萎缩变白。因此新鲜且品质好的茯砖茶才会有大量的金花，而时间长的只能看到有些白点。
如何分辨发霉还是金花？
看干茶
干茶上的霉菌是呈丝状成片分布的，通常是在饼面的一角呈现黄色的一片区域，并且霉菌的生长速度很快。发霉的茶饼本身发黏，茶叶边界不清晰，且发深黑色。
金花则是呈金黄色的点状颗粒，虽然偶尔有金花长得比较密集，但通常花体清晰，界限分明，并且不会飞速生长。
所以如果光看还是分不清的话，直接把茶饼放20天左右，如果茶饼上的黄色物质范围明显成片扩大，那它就是发霉了，如果没有，可以再沏泡一下观看茶汤的品质如何。
观茶汤
把难以判定的茶叶，用如约茶事的正常流程沏泡，如果是发霉的茶叶，茶汤会十分浑浊，呈现炭黑色或棕黑色，并且有强烈的霉变气味，非常呛人。
如果是有金花的茶叶，茶汤会十分清亮，呈现亮红色，并且气味香甜，口感圆顺爽滑，较为耐泡。
分辨发霉还是金花的方法十分简单，学会可准备一块上好的茯砖茶，开一场茶香四溢的如约茶事。
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