中秋与蟹

自小生长在北方小城，一直对江南水乡泽国向往不已。

父亲喜欢钓鱼，物质匮乏的年代，每逢周末，他总是和他的同事去钓鱼来改善一家人的生活。记得很清楚，每次钓鱼前一天晚上，父亲总是从床下取出他自制的鱼竿，在油石上仔细的将鱼钩磨锋利尖锐，然后一遍遍捋顺鱼线，盘绕好，用一块长方形的粗帆布将鱼竿裹好，搁置在柜角。母亲则在水气弥漫的厨房里蒸馒头，有时候也顺带煮几个鸡蛋，给父亲钓鱼的时候吃。家里有一个像葫芦一样形状的、涂着墨绿色油漆的大军用水壶，我就往里面放上一大块老伏茶，灌上沸水，泡好留待第二天父亲带去喝。估计钓鱼的地方比较远，父亲和他的同事一大早就骑车走了。傍晚，父亲钓鱼回来了，姐姐迎上去从自行车上取下父亲自己用柳条编的鱼篓，麻利的开膛破肚洗鱼，父亲则坐在一旁一边吃饭，一边说钓鱼时遇到的趣事。我清洗水壶，有时候，天气不太热，壶里的水没有喝完，我就趁机喝几口，茶水浸泡一夜，又苦又涩，但冰凉解渴，母亲看到了，就说什么茶水败火多喝点之类的话。父亲钓鱼有时候多，有时候少，少的时候只有八九条，而且小。鱼儿小，有办法，母亲用蛋清面浆一裹，在油锅里炸，出锅趁热撒细盐花椒面，就是一碟我们姊妹几个争抢分食的美味。

上初中的时候，一次读到《世说新语》，其中有一个情节记得很清楚，大意是说一个人好酒，席间作诗曰：一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。因此，朦朦胧胧的对什么虾，螃蟹等南方水产吃食产生遥想。若有朝一日能饱食一顿海鲜大餐该是何等的知足啊！

中秋与蟹

江南多蟹。相传第一个吃蟹的勇士姓巴名解，生于大禹时代。由于有开风气之先的功劳，那横行的八脚虫曾一度以他命名：“巴解虫”。“解虫”，“蟹”也。林语堂在他的《京华烟云》里有一段文字，写的是中秋节莫愁、木兰和傅先生关于孔夫子是否吃螃蟹的生动描述，这些描写颇为有趣。兰陵笑笑生、曹雪芹、林语堂等文人雅士，都喜欢在小说中安排众人吃蟹的情节，也从一个侧面反映了在中国人的饮食文化中螃蟹绝对占有一席之地。

一因有了虾、螃蟹，那霜色渐浓的南方或北方深秋，尤其是中秋前后，也变得生动起来。有月的日子，＂坐于窗边，斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香，人生之乐莫过于此＂（梁实秋）

我不止一次吃过大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹。印象中吃的最正规的一次是前年去南京，同学安排的一个聚会餐：每个人面前的小蒸屉里，伏着一大一小两只蟹。白肚金爪，外壳泛着瓷红，格外诱人。吃蟹如品茗，须细细品。对于我，一个吃蟹从不知品的、不甚讲究的人来说，咬一咬蟹足，吸一吸蟹黄，草草了了吃吃就行了，哪里还懂什么品呀，没想到席间有一同学的老公，地道的南方人，算是让我见识了如何吃蟹的雅样。只见他熟练的解开捆绑蟹身的白丝线，然后小心翼翼掰取一只蟹足，在放了调拌的佐料碟里蘸了蘸，神情专注的吸啜。吃完一只，再吃一只。直到螯也被取开、品过，才用筷子挑开蟹甲，之后是一团润油的蟹黄。他开始用筷尖一点点挑着细细品食，其间，他未跟任何人交谈，食不语，目不移，仿佛不是在吃蟹，而是专注的雕刻一件什么艺术作品。好不容易一只蟹吃完，他才从那个旁若无人的状态中回过神来，依旧与大家说说笑笑。

中秋与蟹

吃蟹能吃得这么有板有眼，也只有温文尓雅的江南人了。江南的山光水色早就浸泡透了他们的骨子，细腻、从容，去品美食，品自然。像我这样连壳乱掰一气乱嚼一气的吃蟹，想想也觉得是遭踏了世间的美味了。

人间至味是清欢！

清人张岱云：“不加盐醋而五味全……甘腴虽八珍不及”指的就是蟹味了。

前天，先生的朋友送来一些蟹。吃蟹，当中秋前后为最佳。蟹个大，鲜活。＂老妈，你最好在网上搜个视频，看看蟹怎样做最好吃＂儿子在一旁提议。对呀，近几年，特别喜欢休息日在家尝试制作各种美食，遇到不会做的菜，边看网上视频边练手，渐渐地，厨艺大增。周末，邀三五好友来家吃饭，我一人在厨房煎炸蒸煮，得心应手，等到精美的菜肴上桌，自然赢得众人大块朵颐。有烟火味的家，才更真实有爱，我一直觉得是这样的。

先搜到的视频是介绍如何吃蟹的。联想到自己胡嚼乱吃蟹的样子，不妨跟着网络＂系统培训＂一下吧。画面中，只见一清丽女子先在蒸蟹的水中放了紫苏叶，估计是去腥解味的。看她那种专注的神情顿时我滋生仪式之感。同时，餐桌上摆放的吃蟹专用工具蟹八件，更让我大开眼界。女子介绍，放凉后的足螯，蟹肉蟹壳会自动分开。她把蟹身掰成两半，取出蟹肉，吃尽。再把那些蟹腿蟹螯剪成两三截，用专用工具剔、掏。一只螃蟹，须臾悉数剔尽。据说，曾有吃蟹达人，能将吃剩下的蟹壳，还原成一只晶莹剔透的整蟹，赏心悦目，令人称奇不已。

中秋与蟹

适逢近日阅读《陶庵梦忆》，中有一篇《蟹会》，是专谈食蟹之味的。云：＂食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。

接下来，也晾晒一下我的厨艺。先选几只体大的蟹，放置在清水中，待蟹吐干净秽物，复用清水洗净，置盆中，喷洒少许料酒。然后蟹壳向上，一一摆放在笼屉上，中火蒸约二十分钟左右，待蟹甲由青灰变瓷红，装盘即可享用了。若恐腥，可切姜丝少许，以生抽，陈醋，沙糖调汁，蘸食，美味可口，齿颊留香。我没有准备蟹八件，也无意模仿美食家吃蟹的讲究姿势，依旧是一番掰、撕、咬、嚼，饱饫后亦满足不已。

中秋与蟹

品尝人间至味，其实体味的是生活的精致和专注！也许，对于人们来说,品蟹、品茗亦是品的相思， 品的乡愁。 生活富足了，更喜欢生活节奏慢下来，有滋有味地享受自然的馈赠和丰收的喜悦。

中秋前后吃蟹，品尝佳肴，感受着浓郁的文化气息，是时令特有的享受。