蛋炒饭

 

蛋炒饭

                        蛋炒饭

        对于吃，我本是个随便的人，因为在味觉上，我一直认为自已是迟钝的，美味佳肴也不会觉得特别鲜，粗菜淡饭也不会嫌它苦，因此我常对小舒开玩笑：“你看我，多好养活，随随便便弄个什么吃的都可以，你还不省事？”

        而现在，年纪大了些，对吃的选择就更是无所谓了。让人印象深刻的美食也是很难寻得到。

        学校旁边有很多的早餐小吃店，我每天的早餐都在那里买；小城里饭馆、酒楼也不少，有些还是老牌连锁店，有些是农家特色店，但时间久了就逐渐不知道吃什么好。因为店虽多，但花样基本是一样的，味道也差不多。吃饭除了为填饱肚子，享受美食实在是一件奢侈事。后来再一想，实际上可能哪里都一样。女儿刚上大学时，我们曾慕名去北京吃过全聚德的烤鸭和庆丰包子店的包子，感觉除了店里的装饰和上菜时的气派比小县城里好，味道却也差不多，还特别贵。盛名之下，其实难符。

      不过有一样，我却始终吃不厌，就是辣椒炒酱干。用最简单最快捷的烹饪法，先将酱干，辣椒切条或丝备用，热油炝锅，倒入辣椒丝先炒到七成熟，然后加入酱干丝、少许盐继续翻炒一两分钟就可以起锅。从备菜到出锅整个烹饪过程大概就三五分钟，极简单省事。但就是这样一道菜却是我每天甚至每餐都离不了的，要是哪餐不见，就会觉得吃饭少了点什么，味口也就至少减去一半。

      曾经的央视记录片《舌尖上的中国》火遍了大江南北，我也很喜欢看。那里面大多是些家常菜，有的有浓浓的地方特色或私家特色，食材多是极寻常的，烹饪方法也极其亲民，没有什么复杂的程序或需要高超的橱艺，普通人就能做得出，再配上精致的画面和播音员感染力十足的配音，能让人产生了除味觉、嗅觉以外的极致视听享受，于是对那些食品的美味也就添了无尽的想象，让人仿佛回到童年时光，眼巴巴地站在锅灶边垂诞欲滴地看着妈妈烧的美味，迫不及待地想要吃上一口。

      关于美味我最深刻的记忆就是小时候妈妈做的蛋炒饭。先把隔天的剩饭在锅里炒热，然后把饭向四周拔开，露出锅底，用锅铲铲上少许猪油放入锅底加热到完全融化开，打上两个鸡蛋在锅里炒熟，再加入盐。那个时候只有粗粒盐，不象现在，都用的粉盐。所以放盐的时候还要在锅底加入少量水将盐粒化开，然后将鸡蛋和饭拌在一起翻炒。这时鸡蛋的香味和着猪油和饭的香味溢满了整个橱房，尤其是当盐也完全融入进去的时候，那香味更是浓烈得诱人。

      现在想来，母亲做的蛋炒饭应该是我吃过的最美味的佳肴了。

      另外，父亲做的蒸面和粉蒸肉也很好。那时家里六口人，每次蒸面父亲都会蒸上一大锅。如果是粉蒸肉，则不会象现在，用精致的瓷盘蒸上一盘就足够，那时是用脸盆盛上肉放在柴火锅上蒸。不过这样的奢侈每半年才会遇上一次，也是我们兄弟三个最开心的日子。哥哥还记得父亲蒸过猪肠、猪肚什么的，我却一点印象也没有，因为我从小就不喜欢吃动物内脏，直到现在。

      后来，我自已也学会了烧饭做菜，于是就学着用母亲的方法做蛋炒饭，但总是没有孩童时母亲炒的好吃，而且也不好看。母亲做的蛋炒饭里面鸡蛋是松软而筋道的，有的夹起来长长的一串，黄白相间，甚至能看到极筋道的蛋丝。吃饭的时候我甚至舍不得吃，而是先吃饭，将鸡蛋一个个留在碗里，然后和哥哥、弟弟比谁的多。而现在，无论自已做或是饭店里吃，都无法找到当年的味道。

      我想或许是食材的变化，鸡蛋的品质甚至食盐的品质可能都不如过去好；又或许是口味的变化，物质的丰富使人的口感越来越迟钝，欲望也越来越难以满足；也或许是妈妈们的橱艺更高明。当然，我宁愿相信是后者。

后记――胡乱配上一张图，妈妈做的蛋炒饭不会再有，只能留在记忆里。