厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等过程中产生的厨房垃圾，厨余垃圾的种类多样，是来源于家庭厨房、餐厅、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业剩余饭菜的统称，是居民生产消费过程中产生的一种固体废弃物。
厨余垃圾有如下特征：（1）含水量高达70％-90％。（2）有机物含量达95％，极易腐烂，产生恶臭。（3）营养物质丰富。厨余垃圾富含氮磷钾等微量元素。
以上特征表明厨余垃圾有较高的再利用价值，并且处理不及时会造成严重环境污染。
我国厨余垃圾处理现状
据统计我国2000厨余垃圾生产量为4500万吨，并以每年新增厨余垃圾达500万吨的速度增长。我国厨余垃圾并没有单独分离处理，而是混合在普通生活垃圾中进入垃圾处理系统或拉入养殖场喂牲畜。厨余垃圾本身的高含水量和低热值，使得其在一般垃圾的处理模式中不能得到妥善的处理和再利用，从而大量占据填埋场库容，是填埋场气体和渗滤液产生的主要来源。
各国厨余垃圾处理方法
1、美国：美国处理厨余垃圾的方法大部分以填埋为主。对于厨余垃圾产生量较大的单位设置厨余垃圾粉碎机和油脂分离装置，分离的垃圾排入下水道，油脂送往加工厂二次利用。对于厨余垃圾产生量较小的单位如居民厨房，则混入有机垃圾中统一处理或通过安装厨余垃圾处理机，将厨余垃圾粉碎后排入下水道。
2、日本：传统处理方法是经过高温消毒处理后进一步制成饲料，目前正在推广堆肥处理技术，为此日本2000年颁布了厨余废物再生法，规定厨余加工业、饮食业和流通企业有义务减少厨余废物排出量并把其中一部分转换成饲料或肥料，且就再生利用对象的饲料和肥料制定质量标准。但总的来说目前填埋和焚烧仍是最普遍的处理方式。
我国厨余垃圾处理方向
1、堆肥化
垃圾堆肥化处理分为好氧堆肥和厌氧发酵。厨余垃圾堆肥化处理的有点是处理简单，产品能广泛运用于农业和制作动物饲料，缺点是占地大、周期长，堆肥过程中产生的污水的臭氧会对环境造成二次污染。
2、填埋处理
构建以焚烧或填埋为终端的处理设施，加大宣传力度，规范监管源头控制、中间收运、终端处理等各环节，减少生活垃圾的产生和处理量
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