茶 —— 此之甘饴，彼之砒霜？

你喝茶么？

为什么喝？

又为什么不喝？

身边总有这样两类人，一类整日与茶相伴，喝得是身心舒畅、身强体健；另一类则是对茶望而却步，知道喝茶很好，可是“胃不好不能喝茶”、“喝了茶睡不着”、“一喝茶就肚子痛腹泻”……总之就是不合适。

茶叶作为世界三大无酒精饮料之一，其健康价值广受推崇，为什么会出现这种“此之甘饴，彼之砒霜”的情况呢？

其实，是对茶性和自身体质的不了解，做出了不恰当的选择导致的。

茶性

《神农本草经》载“味苦寒,久服,安心益气,聪察少卧,轻身耐老。”

《新修本草》记载“茗,味甘、苦,微寒,无毒。主疾疮,利小便,去疚、热渴,令人少睡,秋采之。苦茶,主下气,消宿食。”

《本草择要纲》将茶归到平性药品,称“其苦甘微寒无毒。乃阴中之阳。可升可降。入手足厥阴经,主治疮。利小便。止渴消食。去痰热。上行能清头目。并能消暑解酒食毒。但久吸无度,伤营伤精,血不华色。”

历代本草多言茶叶本身味甘苦，性微寒，能兼入五脏。

集古代各家之论，可归纳出茶的一般功效有：清利头目、安神除烦、生津止渴、消食化疾、清热解毒、消暑止痢、利尿醒酒、下气通便、益气力、去肥腻、祛风解表、明目坚齿、延年益寿等。

由此可知，茶叶作用是多方面的，对于养生尤其具有更重要的意义。

但其实茶叶并非全部都是苦寒的，茶叶的性质与它的味道、生长环境、采摘时间、加工工艺等多方面因素有关。

一、茶味与茶性

明代罗凛所撰《茶解》中记载：“……茶以甘为上，苦涩斯下矣……茶难五香而燥，燥之一字，唯真莽茶足以当之……茶之燥湿，由于土性，不系人事。”

中医理论一般认为甘者补而苦者泻，故茶叶功兼补、泻。微寒，即凉也，具寒凉之性的药物可以清热解毒。味道甘甜的茶比苦涩味较重的茶性质更温和。

二、种植环境与茶性

《大观茶论》云：“天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。”

《本草征要》记载：“茶享天地至清之气，产于疥砂之间，专感云露之滋培，不受纤尘之滓秽，故能清心涤肠胃，为振发之品。昔人多言其苦寒，不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，此皆语其粗恶苦涩者耳。故入药须择上品，方有利益。”

即所谓的“高山云雾出好茶”。

日光暴晒下的茶树生长过快，茶叶内质不够丰富均衡，口感偏苦涩，茶性寒凉，不宜入药；而生长在云雾缭绕之地的茶树根系更为发达，生长相对缓慢，土壤肥沃、水分充足，这样长成的茶叶内质更为丰富，口感更加甘甜，性质也比较温和。

三、采摘季节与茶性

《本草从新》中说“茶能泻热清神、消食。去痰热，除烦渴，清头目。皆因其得春初生发之气，故多整肃上隔之功。”

世人多追捧春茶，除了其品饮感受更佳之外，其功效也更好，借助春天大自然的生发之气，更有助于清心除烦、祛痰排毒；

夏季温度高、阳光足、茶树生长快，导致氨基酸类物质积累不足，香气较弱，茶碱类物质较多，夏茶往往苦涩味重，茶性相对更寒；

秋季大地万物都处于“内收”的状态，含氮物质积累逐渐增加，秋茶香气较为高扬，茶性介于春、夏之间；

冬季已是储备充足，为明年春天蓄势待发，此时的冬茶滋味醇厚，香气也较为浓烈，据说冬茶药效最佳。

四、加工工艺与茶性

茶叶的加工，类似于中药的炮制。

采摘 ≈ 净制挑选，杀青 ≈ 干热炒制，揉捻 ≈ 净制碾捣，发酵 ≈ 发酵炮制

中药炮制的主要作用如下：

（1）通过炮制缓和药性。例如有些药物过于苦寒，易伤脾阳，经过蒸、酒蒸、煨、酒炒、煅等加热处理之后能去其寒性或变温补；

（2）通过炮制改变药性。同一种药材的同一部位，经过不同方式炮制，使其具有截然不同的性味或者增减其本身的性味，以产生不同药效，如生地黄甘寒，具有清热凉血、养阴生津的作用，制成熟地之后转变为甘温之品，具有滋阴补血的功效，即地黄生用性寒，主清，制熟后性温，主补；

（3）通过炮制改变了药物的性味，从而导致其升降沉浮的作用趋向发生变化。以气味厚薄而言，气胜者主升浮，味胜者主沉降，气味俱胜（弱）者则具有双向性，可升可降，可浮可沉，李时珍在论述人参的功效时说：“人参生用气凉，熟用气温……人参气味俱薄，气之薄者，生降熟升；味之薄者，生升熟降”，茶叶亦可升可降；

（4）通过炮制可减弱或去除药物的毒性。

对于茶叶加工工艺来说，炒制、晒干都会减弱茶叶本身的寒凉，而发酵时，茶叶本身物质发生变化，导致茶性变化更大，偏向于温热。特别是日晒，太阳光是能量最强也是最全面的光源，除了热能之外还存在许多其他能量，在提供温度促进水分蒸发的同时减弱了茶叶本身寒凉的性质，所以阳光晒干的茶叶会比人工烘干的茶叶性质温和许多。

对照来看六大茶类

绿茶：高温杀青、干燥，不发酵，味苦、涩、甘、鲜，性寒凉

白茶：味鲜甜 ①高温干燥，后期不发酵，性寒凉；②晒干，后期自然发酵，性由寒凉转向温和

黄茶：高温杀青、干燥，轻微发酵，味爽甜、醇厚，性凉

青茶：较高温杀青、干燥，香高，滋味多种，性凉，随发酵度增加凉性减弱

黑茶：较高温杀青、烘焙，后发酵，日光晒干，味甘醇、微苦涩，新茶性凉，随着陈化趋向于温和

红茶：高温烘焙，全发酵，味甘，性温热

还有一类比较特殊，就是普洱茶，分为生茶和熟茶。

普洱生茶：经过萎凋、较低温度的杀青、揉捻、晒干而成，味浓酽、甘爽，性凉，随着后期陈化转为温和

普洱熟茶：在生茶的基础上进行人工洒水渥堆发酵而成，味甘醇，性温

综上，凡生长于高山云雾之中、环境良好、采摘适时、管理得当、加工工艺优良的茶大都滋味甘醇，不会过于苦涩寒凉。尤其是在制作时，给茶叶充足的时间和空间让其自然转化和干燥，这样加工出的茶叶性质普遍较温和；相反，经过高温快速烘干的茶叶失去了活性，更加容易寒凉甚至带有燥感。

不同茶叶性格特征及典型代表

绿茶——小清新

外貌：大多翠绿娇嫩，清新恬淡，颜值高

性格：恬静又略带高冷的气质，如沐春风有点寒

代表茶品：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春

白茶——文艺女青年

外貌：冰清玉洁的小龙女模样，白衣飘飘

性格：年轻时略微矫情，随着年龄的增长，底蕴加深，稚气褪去的知性模样更有韵味

代表茶品：白毫银针、白牡丹、寿眉

黄茶——贵族

外貌：由内到外龙族黄，豪而不俗

特征：自带高贵气质，但不过分高冷，看得出是正统贵族，内敛不张扬

代表茶品：君山银针、蒙顶黄芽

青茶（乌龙茶）——芳疗师

外貌：无明显的统一特征，形态各异、肤色各异，但通通都很香

特征：略带神秘色彩，有时像个巫师，调制出各种香味来疗愈身心；有时也会像个烤地瓜的大叔，在寒冬中制造出温暖人心又踏实的香气。

代表茶品：铁观音、大红袍、武夷岩茶、凤凰单枞、东方美人

普洱茶——少数民族同胞

外貌：无过多修饰装扮，自然质朴

特征：淳朴真诚，包容宽厚，年轻时热情爽朗，年长些内敛厚重，意味深长

代表茶品：普洱生茶、普洱熟茶

黑茶——僧人

外貌：朴实无华，本真

特征：云淡风轻的谈吐却总有深意

代表茶品：茯砖、青砖、千两茶

红茶——暖男

外貌：健美紧实的体形、黝黑的肌肤

特征：暖就一个字！

代表茶品：正山小种、滇红、祁门红茶、斯里兰卡红茶、阿萨姆红茶

了解了茶性之后，就要对照不同体质特征来选择适合自己的茶啦！

假如你本身是个“暴脾气”，平时就特别容易着急上火，饮用性质温热略带燥性的红茶可能会火上浇油。但如果你是终年冻手冻脚的“千年寒冰”体质，那么红茶这时候就化身贴心暖男啦，暖手暖脚暖胃暖心！

九种体质

【气虚质】

说话有气无力，老出虚汗，容易呼吸短促，常感疲乏；气虚的人抵抗力弱，容易感冒，病后痊愈也慢；因为气虚下陷，容易患内脏下垂，比如胃下垂等毛病。

茶饮推荐：红茶、岩茶、普洱熟茶、陈年生普

未发酵和轻发酵的茶会偏寒，平时喝茶多喝温和的发酵茶吧。陈年普洱生茶例外，自然的陈化让茶叶焕发出新的生命来，苦寒消磨殆尽，反而有了温和的气息，更有益气的效用。

【阳虚质】

冻手冻脚暖不热；一吃生冷就拉肚子；内向沉静非常宅，又虚又懒不想动；五行缺太阳，了无生气。

茶饮推荐：普洱熟茶、黑茶、红茶、炭焙乌龙、陈年生普

阳虚当然忌寒凉，多喝暖胃暖身的茶为好。如绿茶、黄茶、发酵度低的乌龙茶、新质生普和白茶偏寒凉，尽量不喝或者少喝点。不过陈年生普除外，反而暖身。

【阴虚质】

五心烦热，燥热难耐，和冻手冻脚的阳虚体质正好相反；心烦气躁；面颊发红，舌红少苔；皮肤干燥，口干舌燥，喝再多水也不解渴。

茶饮推荐：白茶、乌龙茶、普洱生茶

清热去火、润燥养阴的黄茶、白茶最好不过了；工艺得当的古树普洱茶甘醇滋润又不会过于苦寒；发酵度低的乌龙茶也不错。

【痰湿质】

喝水都长肉，浑身肉质绵软不紧实；头油脸油，舌苔白泥，大便黏马桶；总是有痰咳不干净，尤其早上起床后；眼睛肿，眼袋大，腿脚易水肿。

茶饮推荐：黑茶、熟普洱茶

痰湿质要注意健脾祛湿，理气化痰。暖胃又祛湿的黑茶、熟普洱最好不过了，饮茶时可加入少量陈皮，化痰理气效果更佳，但气虚时陈皮不宜多饮。

【湿热质】

毛孔粗大，容易长痘，舌苔黄腻；体味重，容易有口气、脚气；小便发黄，大便不爽；爱出汗，且汗很黏腻。

茶饮推荐：普洱生茶、陈年白茶、乌龙茶

几乎所有的茶类都可清热祛湿，普洱茶效果尤其显著；铁观音、岩茶香气足，闻之醒神，饮之清爽。

【血瘀质】

肤色晦暗无光，唇色发暗，舌头暗紫或有黑色瘀斑；容易出现青紫的淤血瘀斑；女生经血量少，颜色发暗或有血块。

茶饮推荐：普洱熟茶、黑茶、红茶、陈年生普

血瘀质一要顺气，二要暖身。平时多喝点温热的茶类。也可加少许陈皮、玫瑰花等理气活血。陈年生普温和且具有一定的补气效果，能行气活血。

【气郁质】

多愁善感、容易忧伤或急躁易怒，犹豫不决；胸肋胀痛或窜痛；舌淡红，苔白；腹胀腹痛，大便不利；女生经期前胸部胀痛，痛经或月经不调。

茶饮推荐：普洱熟茶、红茶、东方美人、陈年生普

气郁质不妨选择一些温和且气味芬芳、行气解郁的茶品。比如温润的熟普、红茶和陈年生普，还有香气浓郁的东方美人，或者玫瑰花、桂花之类的花茶都是很好的选择，单泡花茶或者将花混入茶中冲泡，皆宜。

【特禀质】

没有感冒也会出现打喷嚏、流鼻涕的情况；容易过敏，各种过敏，灰尘、花粉、食物、药物……都可能引起过敏。

茶饮推荐：东方美人、普洱茶

特禀质不妨选择发酵度较高、焙火适中的茶，暖身又养阳气。普洱茶生熟皆宜，生茶有助于增强免疫力，熟茶温和滋润。但要注意再好的茶也别过量哦！

【平和质】

体形匀称、健壮；性格随和开朗；面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，味觉正常，唇色红润，精力充沛，不易疲劳，耐受寒热，睡眠安和，胃口良好，两便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神；平时较少生病；对自然环境和社会环境适应能力较强。

茶饮推荐：什么茶都可以

春季喝绿茶、芳香的花茶乌龙茶；夏季喝白茶、绿茶、普洱茶；秋季喝乌龙茶、普洱茶；应季应时地喝各类茶饮就好了，冬季更适宜陈年生普、熟普、红茶、黑茶。

一般来说，除了性味及其苦寒的茶（如苦丁茶），或者身体状况特殊时，各种茶都可以随意适量饮用，不过前提一定要是“好茶”。若要选择单一种类的茶长期饮用，就要选择性味温和一些的，免得保健不成反伤身。

聆听身体的感受，

选择合适的茶，

是对自己最好的关照。

不可辜负了每一杯赶来和你相遇的茶！

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