北方人的乡愁良方“熬白菜”

如果说，有什么菜是所有北方人共同的乡愁，那一定是白菜。60-80年代的人在童年，冬天可能都只能靠白菜萝卜来补充维生素了。无论东北的白颗白菜，华北的青颗白菜，还是山东的黄颗白菜，各地白菜都代表了几代人的乡愁。

最喜欢姥姥的熬白菜，没有一点儿肉，却满锅的肉香，那都来自一锅老汤。那时候吃一次肉不容易，所以姥姥都会把腔骨炖成汤，然后分装在大玻璃瓶子里，密封塑胶口，放在室外的天热冰箱冷冻存放。熬白菜时候取出一瓶子，化冻放在葱姜爆香的锅里熬一锅白菜，有时候加点儿豆腐，有时候加点儿粉条，也能给我打点出天天有些许变化的餐桌。再配上一碗浓香的干香菜拌辣椒，在我们心中就是冬天最温暖的回忆。

而现在吃不到姥姥熬的白菜了，自己炖骨头汤又耐不下心来，于是就和北京土著朋友学了一招“虾皮熬白菜”。这个操作比较简单。

北方人的乡愁良方“熬白菜”

准备一锅水，先下姜片和一把虾皮，大火水开后转小火十分钟，熬出一锅海鲜高汤来。然后放入白菜，至于形状怎么喜欢怎么来，是片儿还是丝都无所谓。开始熬吧，咕嘟嘟的直到白菜透明汤头奶白，加盐和香油调味后继续熬三分钟即可。

也许有朋友嫌口味过于清淡，那么还有另外一种后续加工法，调制一碗酸辣剁椒汁，最后倒进去，口味一下子就变得浓郁辛香，并且辣而不燥。

酸辣剁椒汁制作方法:生抽，醋，胡椒粉，香油，白糖，最后一勺剁椒。因为生抽和剁椒都咸，所以不需要盐了。至于具体的克数根据自己口味和白菜分量调配即可。这里重点在醋和剁椒，剁椒嗜辣可以多放点儿，醋无论吃辣与否都要多放，但是别放陈醋，用香醋或米醋。

简单的大白菜可是我每每想家时解乡愁的唯一良方哟，一起试试看吧。