图文|子悦
以前在我家，做饭的并不是母亲，父亲承包了大部分的家庭菜肴制作。母亲不会做菜，可也有几道菜是我印象深刻的，比如清炒南瓜叶和各种蔬菜，又比如酿油腐和酿南瓜。
母亲最擅长的似乎是酿，小时，每次她酿油腐，我也总会多吃上一碗饭，不为什么，就觉得酿油腐特别好吃。长大后，母亲却几乎不怎么做这一道菜了。也许她觉得这一道菜太过于平凡，她想给我们更好的。
到现在出来工作，有时想家，想念母亲，我也会做上这一道菜，带着家的味道。
下面分享一下这道菜的做法吧。
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韭菜挑选后，洗干净切碎，加入肉末，再加入炒香后碾碎的花生仁，准备下一步。
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加入少量糯米粉，加入盐，油，鸡精，少量生抽，搅拌均匀，增加粘性(用的是秋菊牌糯米粉，小时，母亲用的也是这个牌子)。
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把油腐中间挖一个洞，然后把馅一点点填充进去，至全部油腐酿饱满即可(需小心，油腐皮比较容易破)。
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热锅冷油，把酿好的油腐一个个小心码放在平底不粘锅，放上没过油腐一半的水，加入少量生抽，盖上锅盖大火煮10分钟左右。
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继续煮五分钟，另起碗加适量生粉，清水，兑成芡汁，加入锅中，大火收汁即可出锅。
关于酿油腐，不同地方做的馅会有所不同，我之前吃过用绞碎的鲮鱼肉做馅，还会加入花生，不加韭菜，这样味道更加不错。
还听说有朋友用芋头做馅的，还有用胡萝卜，香菇，肉末等做馅的。不同地方的人，做法会有所不同。这都跟每个人家乡的饮食习惯相关。而我做的这一道酿油腐，也是怀念我的家乡，怀念我的家。
你们又会用什么食材来做馅呢？
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