猪油是一种广泛使用的烹饪用油，日常用于炒青菜，味道远胜于植物油。
而如果在家制作中式酥点，或者老婆饼、绿豆饼等，如果饼皮要起酥，猪油也是非常重要的起酥用油。
现在网上其实也可以买得到猪油，不过我还是喜欢自己去买块土猪油板，在家自己弄。
而如何才能把猪油做得雪白，关键的步骤在于两个：
切丁尽量小；
小火熬。
为什么要切小丁呢，因为这样不需要太大的火就能就能很容易地出油。
而小火，是避免油温过高导致猪油变成焦黄色。
下面看看具体步骤。
去市场买块猪油板，可以稍微冷藏，使其变硬，会更好切一点。
猪油板切小丁，不要偷懒切太大块，不然待会油出不来。
将猪油丁放到锅中，全程小火。
煎到猪油丁变成淡黄色的油渣，就差不多了。记得是淡黄色噢。
千万别心急开大火，煎过头了油渣变焦，渗出来猪油会变黄，出的油也会带有股焦油味。
关火之后，可以让油渣再泡一泡，油可以再出一点。
等油渣差不多已经干瘪瘪的了，就可以将油过筛了。
过筛之后就得到一碗淡黄色的液态猪油。
等温度恢复室温，放回冰箱冷藏，你就得到一碗白花花的猪油了。
是不是很漂亮咧？
为什么我要单独写一篇猪油的文章？是因为写了一篇关于如何做老婆饼的文章，里面会用到猪油，所以也写一下如何在家制作猪油。
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