有些年没有炼过猪油了。
以前家里总备着一小盆炼好的雪白凝膏般的猪油。
吃面的时候，挑一小坨在碗里，以沸腾的面汤化之，面条里似乎就融入了高汤的味道。父亲总说加了大油的面条更香。
有时候炒菜，也喜欢加一些猪油进去，不多，以锅铲尖薄薄地挖那么一点，混入菜油中。用混合油炒出的菜更好吃，肉丝嫩，素炒的小菜似乎也有了肉的香气。
后来就渐渐地吃得少了，以至于最后一点都不吃了，嫌油腻，担心高血脂，高胆固醇。似乎现在普遍的“三高”，猪油便是唯一的罪魁祸首，其实那么一小坨油的热量，还当不了一块巧克力或者一根雪糕罢？
豆儿爱吃面条。平时调作料时，我都是加熟油（自家炼的辣椒油）、多多的芝麻油，再点上几滴花椒油。因为油气太少的面条着实不太好吃。时间充裕的情况下，我还会炒肉臊，将肥瘦相间的肉沫炒至吐油，熬得干香，再混入切碎的榨菜或是芽菜。炒好的肉臊，连底油浇一大勺在面条上，拌匀，沾了“油气”和“肉气”的面条就会格外的好吃。
炼油要选大块的猪板油，或者肥膘肉。洗净切小块，放锅中，再加一小碗清水，少许食盐，中小火慢慢熬制。
熬好的猪油盛干净容器内，冷却后凝结，洁白，平整，像装在大号瓶中的雪花膏。古人曾专门发明一词用以形容美人的肌肤——肤若凝脂，该不是出自于此吧？
剩下的油渣也不会浪费，被沥起来单独存放。
记得以前母亲会用油渣煮“耙耙菜”，挑一大坨油渣进沸水的锅中，再放入蔬菜。特别是冬季，油渣煮萝卜、棒菜，儿菜，莲白，土豆……都是很暖和，很好吃的家常汤菜。吃的时候若是再佐以自家剁椒制成的蘸碟，那才叫又辣又爽又过瘾。
或者，将油渣剁碎，混和肉馅、韭菜，制成饺子馅儿。这算是令其彻底脱离“鸡肋”，口感和品相都上升了一个台阶。
前两天，上网查阳春面的做法，也是说要加了猪油才算正宗。于是，便买了一块猪板油，炼成后，盛了一小碗。
豆儿像一只馋嘴的猫，被锅里的香气勾着，时不时的溜至厨房，想瞅机会偷一点腥。以食指和拇指尖从锅中捻一小块还未完全熬干的油渣，放嘴边“哧溜哧溜”吹至半凉，喂她嘴里。好奇怪的吃食，她吧唧了半天，说好吃。
于是，一会儿过来顺两块，一会儿过来顺两块。还说：妈妈你帮我撒一点盐吧。
我告诉她，其实撒糖会更好吃，她难以置信地瞪大眼。
她哪里知道，油渣蘸白糖曾是我们儿时难得吃到的，并且完全够格与小伙伴显摆的一道美食。特别是那种猪膘肉熬制，带一点点瘦肉的那种，油滋滋的，干，香。
还有酱油拌干饭，再挑一坨猪油进去。能吃到的日子，一整天都像过节一般，滋润的，喧腾着。
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