卷粉
朋友说到边境地区不能不去吃越南卷粉。到了防城港的时候我们决定去吃一顿卷粉。我们在老城区四下打听，一位热心的小伙子向我们推荐了坊间认为最好吃的一家卷粉店。
人生地不熟，曲里拐弯，我们还是找到了这家卷粉店。店在一条不显眼的小巷子里，粉店门脸儿并不大，来吃卷粉的人却络绎不绝，可见这儿的卷粉被人们喜爱的程度了。进了门，我们不知道怎么点菜，也不知道点些啥，点多少个卷粉，偷偷看看旁边桌上客人怎么点的。一位穿黑色的女士看我们有些疑惑，便热情的给我们推荐了店里的招牌菜，并告诉我们，两个人10个卷粉够了，再点一个本店特色秘制卤猪脚和猪杂汤就行了。没多一会儿时间，这位热情的姐姐就把我们点的卷粉和菜端了上来。红黄各一小碟的蘸料格外醒目，清爽又好看。都说到了广西要吃粉，我们也吃了螺蛳粉，吃了桂林米粉，但是吃卷粉还是大姑娘上轿——头一遭啊。看着盘子里装的晶莹剔透、薄如蝉翼米皮卷着丰富馅料的卷粉，里面隐约透出来的馅儿的颜色，馋的我们直流哈喇子。吃的时候要夹起卷粉蘸上那两小碟里的蘸料，慢慢地送入口中，哇，感觉太棒了，太美味了，卷粉晶晶弹弹的，吃到嘴里，瞬间感觉口齿留香，牙齿间还有着“咯吱咯吱”的清脆。我感觉每一口都是对味觉的细腻呵护。洁白的米粉皮散发着淡淡的米香，与内陷的鲜美完美融合，入口即化，真是太好吃了。吃卷粉不仅给我们带来了满足感，还有一种温暖心扉的舒适感，旅途中的劳累一下子逃得无影无踪。卷粉的蘸料也有其独特之处，一碟微辣，一碟甜香，吃卷粉蘸上它们真让人回味无穷。我忽然感觉吃卷粉也是一次味蕾的旅行，亦或者算是一场文化的体验。这次南方慢慢走，还真是不虚此行，看到了祖国各地的美景，更是品尝到了许多地方美食，很是让人回味。卷粉和螺蛳粉、桂林米粉，都是广西的粉，但味道各不同，印象深刻。我们吃着漂亮女士推荐的卤猪蹄儿，味道也是相当不错。我们北方多习惯叫猪蹄，这儿都叫猪脚，有意思。卷粉店的墙面上挂着一张很大的画报，有剧照，也有卷粉介绍。原来卷粉店的猪脚都是用当地土猪的猪蹄蹄儿秘制而成的，怪不得好吃呢。这猪蹄儿吃到嘴里醇香可口，既有嚼劲，又很香糯，再蘸些红色辣酱，或者蘸点黄色的甜香酱，真是别有风味，极有特色。南方人多爱喝汤，这猪杂汤就是与卷粉、猪脚的最佳拍档。我们也是想按照南方人的吃饭习惯而专门点的汤。所谓猪杂汤，汤里的青菜是当地的芥菜，加一些猪杂猪血烩制而成，吃起来感觉口味不凡，很是好吃。十个卷粉没过多久就吃完了，夫人四个我六个。再啃完猪脚，汤还没喝完就都肚儿圆圆了。走的时候我们觉得给我们介绍卷粉的如何吃，那个穿着黑色衣服的漂亮女士和卷粉店墙上的海报里的女士很像，就询问：“这里面是你吗？”她笑着说：“是的哦。”原来她就是卷粉店的主人。她是一个越南归国华侨，非常能干，能吃苦，她在这儿已经开了很多年的越南卷粉店，已在当地很有名气。她家卷粉因为做得味道独特，真材实料，深得当地百姓的喜爱。湖南卫视还专门为她的卷粉做了一期电视节目，这倒也大大宣传了当地美食。我们问及为何卷粉吃的时候有清脆爽口的感觉呢？她告诉我们，调制卷粉馅时要有木耳、洋葱、凉薯，我们才弄清楚卷粉馅糯香清脆的秘籍了。凉薯在四川安岳那里叫地瓜，可生吃，脆生生的，微甜。当然，我描述的简单，实际上肯定要复杂的多，至少，卷粉很重要的还是要选用上好的米皮，特色的馅料和店主人热情诚实的经营。
网友评论