爷爷的酱牛肉

手撕牛肉时默念”善哉”

        昨夜梦里失了方向，正心慌踌躇之际，恍惚前面有一个人在等我，我疾步向前，是爷爷，立刻释然，欣喜地随他牵了我离开是非之地……不知道多少回了，梦里都是爷爷及时出现助我化险为夷，虽然他从来不着一语，我甚至看不清他的面庞和眼神，可是他总会在我彷徨害怕之际出现，带我走出迷宫。

        我记得刚上小学时，奶奶会教我绣花，我也很爱和奶奶在布上画些小花小草，再让它们永远定格在我的衣裙上。每每此时，爷爷常会响亮吆喝一声：”妞儿啊，快……“。我只要听到爷爷这一声穿过前厅后院的声音，会立刻扔了所有，包括奶奶的抱怨，像小鹿一样向爷爷飞奔而去。

        我会在爷爷声落之时迅速站在爷爷面前，此时的他必定已经从卤水里捞起一块酱牛肉，还”嘀嗒”着香气四溢的卤汁。我盯着爷爷把它切成一片片均匀的牛肉片，已经迫不及待地抓起一片扔在嘴里，爷爷从来不阻止我，只是慈爱地嘟囔：“酱汁调好再吃味道更美啰……。”

酥而不散如一首诗

        爷爷的酱牛肉是他从他的爷爷处学来的，按理也算祖传了。爷爷做出来的酱牛肉香而不腻，酥而不散，即使切开如灯影也形而不散，像一首散文诗，越咀嚼越有味，文采斐然。

        爷爷看我对酱牛肉的狂热，就手把手教我，从牵着我到市场选牛肉到腌制、飞水再到炒糖色、投香料、卤煮和浸润、切盘、调汁……无不精心教授。我爸极疼爱我，不舍得我在厨房受烟熏之气，让爷爷做给我吃就好了。可是我和爷爷依旧我行我素，爸爸很忙，说了后也无暇顾及我们，我们也乐得一起在灶间任意发挥。

        爷爷总说技多不压身，女孩子在外不仅要帮衬别人，更要活好自己。爷爷朴素的人生道理当时的我并不明白，当时只爱吃肉闻香，更不知道以后的我更偏爱素食。当时围着爷爷学样，也学会了做事情要一丝不苟，倾尽全力；更学会了做事要有流程，要一步步脚踏实地，不能急功近利；

        爷爷还教会我，做事没有不会，只有不敢。我记得最开始炒糖色都是爷爷主打，我只负责倒糖，连炒好后加水我也是躲得远远的。有一次爷爷让我自己炒糖色，我踌躇不前，爷爷看出我的担心，说：“妞儿，别怕，爷爷看着呢”。我才一边记着爷爷的口诀”少油小火温温炒”一边小心翼翼地操作，结果炒糖色一次成功，令爷爷赞叹我有天赋。

        经过几个来回，爷爷的悉心教授我基本都了然于心，除了刀工，爷爷说那要多训练，其实也是爷爷保护我免受伤害，其他程序包括时间控制我都已掌握了分寸。

        自从我学会后，每次做酱牛肉爷爷总在一旁，看着我从腌渍、漂洗、过水……有条不紊地处理，总会不遗余力地夸我记性好，我也就把它当成一项游戏，看着生牛肉变成爽口好吃的熟牛肉，也是很得意的。

        爷爷离开我已有多年，我也少有时间自己下厨，可是我总会找机会做一回酱牛肉，按照爷爷教授的工序，一道道做下来。非常奇怪，即使好久不做，只要开始，每道工序都会清晰地浮现在脑海，而且心里也感觉爷爷依旧在身边，还有他赞赏的眼神。

        只是过去多年，我的刀工依旧不好，如果爷爷在世，估计会笑着对我说：“妞儿，以后慢慢学，不怕啊。”

        至今我依旧赶不上爷爷的酱牛肉，只因有其味而无其型，我还要多练练。

酱汁多加了一味小青桔