朱俊卿： 细心＋耐心＋诚心，熬出一锅好羊汤
《洛阳晚报》记者 范丽
朱俊卿在盛汤
上午10时，到华山路与芳华路交叉口附近“俊卿鲜羊肉汤馆”喝汤的顾客依然络绎不绝，取汤的窗口前排着长队。老板朱俊卿抡着大勺一一招呼，热情又周到：“要不要辣椒？”“料够不够？”“再添勺汤？”……大片的羊肉在汤碗里打滚，扑鼻的香味随着升腾的热气四处弥漫。端着碗还没走到桌前，有的汤客就忍不住了，就着碗边喝了两口，嘴里说着：“好喝，香！”脸上露出满意的笑容。
小小少年
骑着自行车卖羊肉
31年前，在通往孟津县城集市的路上，每天都晃动着一个少年的身影。他躬着上身，把所有力气都集中在双腿上，使劲蹬着自行车，车后座两旁，一边挂着一只宰杀好的羊，随着自行车在坑洼不平的路上前行而颠簸……这个少年就是朱俊卿，14岁的他身子骨还有些单薄，但已是做羊肉生意的父亲的得力帮手。朱俊卿每天天不亮就起床了，7点多赶到集市上，中午1点前后，羊肉就全部卖光了。
朱俊卿卖羊肉卖了20多年，从蹬着自行车每天卖两只羊开始，到骑着三轮车每天卖七八只羊，再到开着货车每天卖得更多。他不仅在集市上卖，还给羊肉汤馆送货。由于朱俊卿热心、实诚，有近200家羊肉汤馆的老板都买朱俊卿的羊肉。
“和羊打了这么多年交道，我对它们太熟悉了。掰开羊嘴看看牙齿，我就知道羊养了多长时间；弯腰一抱，不用上秤，我就知道这羊有多重。”朱俊卿笑着说。
汤锅前抡大勺
一干就是八九年
2010年，一个汤馆老板与朱俊卿聊天：“你有新鲜羊肉的货源，也开家羊肉汤馆呗。”说者无心，听者有意，朱俊卿心里开始琢磨：“我有新鲜的羊肉，又喝过很多家的羊汤，知道啥样的汤好喝，开汤馆有优势啊。”
说干就干，朱俊卿在洛阳市区转了很多趟，最终把店址选在了人流量较大的华山路上。店址选好了，质优肉嫩的小尾寒羊羊肉不用愁，可配料是个难题。怎样才能熬出一锅鲜、香、没有膻味的羊肉汤呢？一遍遍尝试，不知用了多少料，也不知把汤倒掉多少次，终于，有一天，朱俊卿尝了几口刚刚熬好的汤后，紧锁的眉头舒展开来：“这就对了，要的就是这个鲜味！”
为了一个“鲜”字，朱俊卿可谓煞费苦心。锅里不能放任何添加剂，羊骨头每天要用七八十斤，长时间熬煮，熬出的汤自然鲜香。为了不影响口感，每天的底汤全部倒掉。除了特制的配料，汤里还加入蒜黄、香菜等，嫩黄、鲜绿，配上红白相间的肉片，再放上一勺油汪汪的辣椒，这碗色香味俱佳的羊肉汤，让人看了就食欲大增。
这一年，以自己名字命名的“俊卿鲜羊肉汤馆”开张了。朱俊卿相信，只要用心、诚信经营，汤馆生意一定会兴隆。
汤客在排队喝汤
做好一锅汤
得有一股拼劲儿
正如朱俊卿所料，汤馆开张后，生意一直不错。八九年过去了，朱俊卿不仅拥有不少多年追随的汤客，加盟店也开了好几家。
陈先生是汤馆的老顾客，几乎天天来，若早上有事，中午也得赶到店里喝碗汤，否则一天都觉得“少点儿啥”。王先生家住邙山上，生意做得很大，隔三岔五就带着儿子来这里喝汤。“为啥爱喝这家的汤？”记者问。“老板人实在，店里环境也好，看，碗里的肉又多、又大……”王先生笑呵呵地说。
美味的羊肉汤，酥香的烧饼
朱俊卿心里明白，得到汤客的认可并不是一件容易的事。如果没有一股拼劲儿，他的汤馆不可能在竞争激烈的华山路上立足，更不可能开加盟店。
每天4点多起床，5点开门，日复一日，年复一年，朱俊卿虽为老板，但他和店里的员工一样，实实在在为客人服务。只有每天给客人盛汤，看到他们喝汤时的满意笑容，他心里才踏实。
“肉全部是手切的，虽然麻烦，但手切的羊肉块大、不碎、好吃又好看。反正是自己宰杀的羊，肉多放几片无所谓，得让汤客得到实惠……”朱俊卿说，拼细心、拼耐心、拼诚心，他靠着这股拼劲儿，让一拨又一拨来喝汤的客人赞不绝口、欲罢不能。他相信，“俊卿鲜羊肉汤馆”的生意会越来越红火，越来越受人关注。
汤馆门面
审核 郑凤玲 赵怡
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