求赐一碗好饭

文/八月初六

我平素不喜吃米饭。因为从未遇上过真正好吃的饭。

小时候奶奶经常教育：人是铁，饭是钢，要珍惜每一粒米。但她煮的米饭，要么太烂，要么太硬，难以下咽，每次都勉强食之。

这粒粒皆辛苦的盘中餐，用心细细咀嚼，有点淡淡的甜味于齿间萦绕。于南方人而言，它是餐桌上必备的主食，乃祖祖辈辈传承下来的一种习惯。可于我而言，平日里的家常米饭实则寡淡无味，所以喜食菜胜过饭，每次用餐仅食一小碗饭，然后搭配大量的菜吞咽之。

不过也有人嗜好吃饭。袁枚在《随园食单》里，大赞饭之美味：饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。虽然我至今都还未感受到 “遇好饭不必用菜” ，但有遇到过饭量大之人。曾有人与我讲，她每餐都要食大量大量的饭，直至吃撑打饱嗝，顿顿米饭都吃得爽歪歪，那叫一个畅快。后来有幸与她共进餐，果然没吹牛，饭量确实大得惊人。

我知中国的大米产地众多，出名的有黑龙江省五常大米、河南省原阳大米、辽宁省盘锦大米等等，可惜均未有幸尝过。网上一直有争论哪里的大米口感最好的帖子，各地人民都夸赞家乡的大米为最佳，其实各有千秋。不过总结下来，凡是好大米，都为颗颗透明饱满无杂色，煮时飘香四溢勾人食欲，吃起来口感是粒粒分明，留有余香。

现在市场又常见有泰国香米。泰国香米是籼米的一种，外表细细长长，口感香糯，比起寻常的国产大米，确实香个几倍。尤其是用泰国香米制作的油鸡饭，更将香米的优点发挥到极致。香米粒吸收了鲜美的鸡汤鸡油，粒粒饱满晶透不相黏，软糯中带有嚼劲，再搭配一份新鲜嫩滑的海南鸡，实在为天作之合。

看来好饭还需配好米。但即便有好米，煮饭技术不高，也是一种糟蹋。煮饭也是一门技术活。《随园食单》里讲述煮饭的最佳技巧是： 一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。这些技巧，说起来容易，其实做起来并不易，需要多年实战经验打磨。不过现代人有煮饭神器电饭煲，不用讲究火候，还可以制作不同类型的米饭，满足不同口味的需求，确实便捷了许多。

电饭煲确实是个好东西。能让大家不费吹灰之力就能煮上一锅好饭。但有些饭，电饭煲做不好吃。比如蛋炒饭。

众所周知，制作蛋炒饭的技术含量高，属于考验厨艺的一门功夫饭，讲究饭要粒粒分明，还须皆沾有蛋。蛋炒饭是最家常的炒饭，而且历史悠久。据说春秋时期民间就出现了蛋炒饭的雏形，因饭粒颗颗色泽如金，所以后来又称之为“碎金饭”。 到了明代，扬州的厨师又将其添料升级，经过几代人的研究升华，逐步形成了著名的扬州炒饭。

如今，亦有不少饭馆推出了改良版蛋炒饭， 往其中添加了更多食材，有加海鲜的，加鸡杂，加肉松，有用红米来炒饭，还有将大米与墨鱼汁混合变成海鲜墨鱼汁蛋炒饭，各种花样层出不穷，以对应不同顾客的需求。

不过我不太爱吃蛋炒饭，其胆固醇含量偏高，吃多了难免感觉油腻。除了蛋炒饭，其他种类的炒饭也是铺天盖地，大家根据个人喜好往米饭里添加各种食材，制成了五花八门的各色炒饭，满足了各种胃口的需求。还有近些年流行的健康杂粮饭，用紫薯，红薯， 黑糯米，红豆，黑豆，薏仁等谷类杂粮与米饭混合，环保之下又有返璞归真之意。

总之，各种美味食材，各种香料调味，细腻地与米饭完美融合， 着实鲜香可口。但鲜美之余，也掩盖了米饭其本身的味道。其实，所谓真正的饭之美味精髓，是不需用其他食材和调味品来烘托点缀。正如袁枚所说， “遇好饭不必用菜” 。

可是袁枚所说的这般好饭，我实在想象不出哎。

可怜我至今都从未遇上过极品好饭。只能暗中祈祷求赐一碗好饭，使我能早日感受到真正的“饭之甘”，然后从此爱上吃饭。