受现代社会谋生方式的约束，本来就长时间静坐于房间里书桌前椅子上的我，在得知今日需要替代父亲列席表兄的婚宴时，对早上一反往日做出吃些早餐的决定，颇感后悔。对于远方他乡风俗下婚宴菜式是如何的，我并不清楚，我所知道的，就是我所参加过的历次本地婚宴菜式，都是相当富含营养的，也就是一些吃了之后很容易在身体积累大量脂肪的东西。
本地婚宴菜式，素菜只能成为不起眼的配菜，不会成为碟盘盅碗里的主角，主角们不是山荤就是海鲜。取十全十美的好兆头，婚宴席面通常会有十道菜，至于十道菜里的重头菜，也就是一道用料最贵的菜，或为汤菜或为蒸菜，并且它在上菜次序中如何位列，都体现着主家的宴席按排能力。
婚宴若由我筹谋，那么这道最重要的菜，既不能作为第一道菜上桌，也不能沦为最后一道菜。就像电脑性能最好的时候，不是在刚开机的时间段，人的口腹之欲最盛的时候，也不是刚开吃的时候。为了准备的食材不被糟践，也为了宾朋吃得尽心，宴席菜单上的首始两道菜，必须是具有开胃效果的菜，至于具体形式是汤还是非汤，则可以发挥性地安排，但遵循本地宴席上菜习惯，则是做成汤为宜，而且是用小汤盅装着的。
用汤去唤醒宾朋的食欲，同时，又因为量少不足以形成饱腹感，此时作为第三道或第四道菜的重头菜，就很容易迎来宾朋的大快朵颐。而作为用料最贵的重头菜，肯定也是量有限，但一定是具有进一步激发食欲的口感和味道。至此，那些因价格稍微便宜而量多的菜，也就是真正用来填饱宾朋们的肚子的菜，就可以迅速上桌了，两道或三道一起上都可以，就是要赶在食欲消减之前上场；一旦不能形成鱼贯地上菜顺序，那么宾朋们很容易因为咀嚼的戛然而止而食欲下降；对于因等菜而变得不想继续吃的表现，究其深层原因，大概是因为大脑不再需要忙于控制咀嚼肌的收缩和放松、以及吞咽动作的继续和停止，终于有时间去仔细处理来自胃部的信息反馈，判断是否已经达到了平时的进食量。所以，吃宴也是“一鼓作气，再而衰，三而竭”的过程啊！
要想准备比较充足的、位于第五到第八中的菜，不会被吃剩或者尽可能只剩下一个菜底，那么最好是上菜上得勤点，让人们的饱腹感来不及形成。之后剩下的两道菜，作为起到收尾作用的菜，为了彰显主家的用心，不可以再用比较撑肚子的材料，更不能下具有开胃作用的东西，而应该用具有助消化能力的小菜，甚至带一点醒酒功能的，就更妙不可及了。
可惜上面这些，都不过是我自己的“纸上谈兵”，并非是即将参加的表兄婚宴的现场方案，如果待会的出菜顺序恰好与我所想的一样，那是再好不过，同时也是再“英雄所见略同”不过了，我且拭目以待吧！
往次婚宴中常有的梅菜扣肉
网友评论