家常快手菜之豆腐，人人喜欢的“植物肉”，这样制作家人最喜欢

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小时候，不知道豆腐是用黄豆做成的。实际上对黄豆的兴趣更大，爸爸喜欢喝点小菜，当然头号下酒菜是花生。碰巧没有花生的时候，黄豆马上从备胎转正。

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烧的是柴火，不能大火，一两根慢慢燃着，爸爸在不停的翻炒，直到炒透，盛出放盐拌匀即可。静置降温期间，小厨会趁爸爸不注意，抓一把就跑到外面，躲到菜园里品尝。

舍不得一把全放嘴里，而是一粒嚼完再吃下一粒，这酥脆甘香的滋味至今仍然记得，并且时常炒上一碟，让爱人孩子试试手势，在这里不用做标题党，孩子把黄豆端进她自己的房间，好容易就把光盘放入厨房清洗池。

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直到改革开放，县城开了第一家个体豆腐档，典型的前店后工场夫妻档。妻子在外面卖豆腐制品，丈夫在工场制作，从第一板豆腐上市，直到最后一块豆腐卖完，时间不超过四小时。

花无百日红，当然也有卖不完的时候，老板会把水豆腐继续加压，挤出水分，待缩小到原来体积的四分一，切成小块，制作腐乳。有时候碰巧爸爸路过，老板会装上一盆，不声不响赶上来，递到爸爸手中，口里边说：“今天难卖，端回家给孩子们尝尝，盆子隔天还我哈。”边移动脚步匆匆回赶。

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爸爸为我们制作的就是：

香煎豆腐

食材：豆腐，油，盐，豆瓣酱，小葱（各适量）。

制法：豆腐改刀切片，厚度和打火机差不多，长度也是差不多，放入清水浸泡几分钟去豆腥，捞出沥干水分待用，小葱洗干净切葱花。

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烧锅注少量油，转小火，把豆腐一块块小心放入，如果是新手制作，难免鸡手鸭脚乱作一团，还会心跳加速。怎么办，就要转变观怎，把不可能变为可能：把油放入锅里，转匀，放入豆腐排列整齐再开火。

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不要翻动豆腐，转小火，注意现察，待一面煎至金黄色后，铲子和筷子配合翻面。仍然可以用上述招数，先关火，全部完成翻面后再开小火煎至金黄色。

然后加入清水烧开，加入盐调味，加入适量豆瓣酱晃动锅，汁水收干后放入葱花拌匀，出锅。

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小贴士：小葱可以这样使用，留下一根葱绿切葱花，出锅后撒入，其余切葱段，翻面后放入煎出香味后，加入清水继续上述制作。

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