我的美食日志（酸菜扣肉）

自古以来，有太多的独在异乡为异客的文人骚客盛赞家乡的山、家乡的水，好象每每思念起家乡，一定是想念家乡的山、家乡的水，或者是家乡的人。而我却觉得，想念家乡，实实在在地是想念妈妈的味道或者是某位让你不能忘怀的人带给你的味道，亦或是想念家乡的那些你常吃的美食。它们会牢牢的抓住你的心，让你即便是在外天天都是大鱼大肉、山珍海味……可总是有那么一些个时候突然就想起在家乡时吃过的那些普通的不能再普通、平常的不能再平常的家常饭菜来。不是身在福中不知福，而是那些从小伴你到大的食物已经融在了你的骨子里，是你根本就忘不掉的东西。说到这儿，已经离开家四个月的我不由得就想起了我家乡的酸菜扣肉来。酸菜扣肉，很多人大概从没吃过，但梅菜扣肉大家一定都知道。酸菜扣肉和梅菜扣肉的做法不尽相同，但吃起来却不会像梅菜扣肉那么油腻，它依然如梅菜扣肉般咸香，但却比梅菜扣肉多了几分酸脆爽口，味道更加别致，回味无穷。而且酸菜还含有多种对人体有益的氨基酸，既可以除去油腻，又可以使菜不至于过咸，于五花肉搭配，简直就是相得益彰（我家乡的酸菜跟南方的酸菜可不一样哦，它是用大白菜腌制而成的）。下面我就给大家分享我家乡的酸菜扣肉。

我的美食日志（酸菜扣肉）

所需材料：

猪五花肉，酸菜，葱，姜，蒜，糖，生抽，老抽，盐，红腐乳。

制作方法：

1、五花肉洗净，锅里加入适量水，把五花肉煮熟。

我的美食日志（酸菜扣肉）

2、煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀。

我的美食日志（酸菜扣肉）

3、炒锅放少许油，加入葱姜蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中（盖上盖，防止溅出油烫伤）。待噼啪声稀疏，，开盖将另外几面也煎煎，取出放凉。

我的美食日志（酸菜扣肉）

4、酸菜切丝备用。

我的美食日志（酸菜扣肉）

5、将肉切成薄片。

我的美食日志（酸菜扣肉）

6、将切好的肉，肉皮朝下装入碗中。再将切好的酸菜丝盖在肉上，根据口味轻重，将生抽、红腐乳、白糖、盐、调制的汁均匀撒遍酸菜。

我的美食日志（酸菜扣肉）

7、放入蒸锅中，大火烧开，转中火继续蒸一个小时左右即可。关火，取出，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，整道菜就完成了。

我的美食日志（酸菜扣肉）

        这道菜最关键的是蒸，五花肉的油脂被逼出来，达到入口即化的程度，析出的油脂又被酸菜充分吸收，于是浓郁多汁口感柔润，那层煎过的肉皮QQ的，很好吃，配上一碗白米饭，把这道酸菜扣肉衬托的美妙绝伦，绝对是人间美味，实实在在的享受！

        一道家乡的菜，可以让远离家乡的人一解思乡之苦！