河东削面

苍翠的巍峨青山，夕阳斜照，溪水潺潺地流动着。穿梭在曲折幽长的小径上，青石板路，明清式风格建筑，意韵悠悠，古朴典雅、错落有致，置身于其间，仿佛穿越了时空，在这恢复的仿古村落，看着人来人往，别有一番滋味。这里汇聚了河东地区的特色美食，边赏景边品味，恰似天上人间。

人说山西好风光，江山神秀、绿水奔流、人杰地灵。要说有韵味的自然还是晋南的河东地区，它位于中条山脚下，被黄河揽在臂弯里，处在黄金三角地带。地大物博，物产丰富。要说河东地区的特色，我想除了鹳雀楼、万固寺、神潭大峡谷、五老峰、王官裕等秀美的自然景观以及文人墨客外，引以为傲的就是当地美食了。

逢集庙会上，浓郁的香味扑鼻而来。油糕粳糕油疙瘩、各种菜盒子、饼子加肉、麻肉、豆腐菜、羊肉汤、炒凉粉、油炸黄河大鲤鱼，牛肉饺子刀削面等，无一不让人垂涎三尺。这些小吃都历史悠久，代代相传。

但走遍大街小巷，驰名全国的要数刀削面了。它细如柳叶，中间厚两边薄，棱角分明，筋道爽滑，软而不粘。

在以前的庙会上，摊主为了吸引顾客，围上围裙，在头上顶块白色屉布，把揉得光滑的大块面扣在头顶，办弯着腰，站在支起的大海锅旁，左右手同时开工，飞速地舞动着小飞刀。刀起刀落间一条一条的柳叶飞舞着滑入锅内，滚烫的开水随着温度不断地升高，翻滚地愈加猛烈，翻白的面条就像一条条小银鱼在水里游啊游，面快煮好的时候，把切好的葱花、芫荽、调料、香油、醋拌一起，浇一勺滚烫的面汤，然后用笊篱把面捞起控水倒进拌好酸汤的碗里，再舀些素菜卤或肉卤，喜欢辣味的可以添些油泼辣子面，看着这面白葱翠的刀削面，馋得直叫人流口水。

在我小的时候，爸妈都是用切菜的大刀来削面，那会还没有现在小巧精致的弯刀片，但用大刀削出来的面条一点不输给小弯刀。我比较喜欢薄而细的削面，老爸每次都满足我的要求。我不是很喜欢打卤汤面，老爸每次都给我用什锦蔬菜炒，每次回家，总能吃到老爸特意准备的炒削面。

上学的时候，食堂每周有两次是削面，但它都是提前削好，泡在大盆里，口感总是逊色了些。而我们后去的几个人每次都让师傅把面泡在凉水里，等我们到了食堂，才让师傅给我们现炒，这种小锅灶的待遇没享用过几次就被学校取缔了。

河东人爱面，一日三餐的面食，不重样，不吃面感觉跟没吃饭一样。

每年初二去老妈那里都是削面，老妈早上早早地和一大块面，包上保鲜袋，放在面盆里醒，洗好菜等我们去了后她又在厨房里忙着准备做卤、炒菜。

以前舅舅小姨他们来家吃饭，都是准备满满一桌子菜，每人再一碗饺子，我都只吃菜喝鱿鱼汤，后来慢慢地舅舅他们来时不吃饭就回去了，所以老妈也不准备那么多菜，就按照我们的喜好做，雷打不动地每年初二都是刀削面，炒两菜，做个鱿鱼汤，简简单单的。

每年除夕前一天老妈在厨房忙碌着准备好多凉菜、炖肉、炸鱼块，为了亲戚们来吃饭的时候不忙乱，很多菜都是提前备好的，可我偏偏不爱吃隔夜饭菜，为了让老妈以后少提前准备熟食，我每次都只吃当天现做的，慢慢地老妈就准备地少了。初二吃削面也成了习惯，既不用提前多准备，也不怕浪费。

我记得第一次吃削面是上小学三四年级，那会村里有人外出开饭店，老妈就跟巷子里的人学着削面，那会都是用大而笨重的铁菜刀削面，在大铁炉子上坐上个尺四锅，烧了大半锅水，比菜刀宽且长的面块放在菜刀上固定好，用左手支撑着，右手另拿着一个大菜刀，一条一条削着面，锅边溅起的水花滴落炉沿和地面，先到锅里的面沸腾着，那会并没有什么蔬菜一起搭配吃，只是在碗底放些炸葱花、香菜、盐、酱油、香油，加一勺面汤，然后捞两笊篱面，拌点陈醋和油泼辣椒，尽管没有什么菜，大家都吃得津津有味。

我们家能吃面的要数两个堂哥，还有姐姐弟弟，无面不欢的那种。每次两大碗，一碗面下肚，半碗油泼辣椒见底，奶奶说我们都是辣椒大王。

后来听说饭店里面都放西红柿鸡蛋卤和炸酱卤，老妈也在家里面给我们做，而且也尝试着各种炒削面。

做的次数多了，也得心应手，花样也越来越多，由笨重的菜刀削面变成了小巧精致的削面刀，各种蔬菜、肉都可以作为配菜，但最经典的还是西红柿鸡蛋卤和炸酱。

这么多年在外地的时候吃了好多人家的各种削面，还是觉得老妈做得最好吃。

这几年受疫情影响，不是我们没有回去，就是老妈没有回来，削面没再吃过。我们家的削面刀还是以前老妈在我们那买的，尽管我也会削面，可那把削面刀搁置了好几年，也没有物尽其用。

印象里做削面最好的是学校门口的一家小饭店的大主厨做的，也是餐馆的老板。他是稷山人，娶了个俊俏玲珑的河南媳妇。店里有三个小学徒，是他媳妇从河南老家雇来的，因为贫穷没有上完初中，就跟着出来挣钱贴补家用。店里还有一个瘦高的男孩，是他们的儿子，不好读书就跟着父母开饭店。

这位主厨没有左手，但丝毫不影响干活。在饭店大门口的左侧，焊了个油桶大的铁皮炉子，用的是尺八的大海锅。在他的左臂上放置个了个大木板，木板上放着面，削完面胳膊肘都是红红的印子。煮好面后，他和媳妇两个人抬起海锅，换上小锅来炒面。上菜的功夫，他就把面炒好了，味道与众不同，同学们都喜欢来他们家吃面。人不是很多的时候就是他的儿子和小学徒掌勺，有模有样。

这位老板总是不收我的饭钱，说都是老乡，没必要见外，老乡来了都是免费。但总觉得过意不去，基本上都是让舍友给带回宿舍。时间长了，他就打电话问我怎么不去他店里吃饭了，邀请了几次之后，不好拒绝，然后就答应每周末去他们店里吃饭，每次他们都很用心，做的都是我们家乡的特色，暖暖的家的感觉。

后来毕业了，他们也把饭店转让了出去，进了另一所学校的食堂。起初也还保持着联系，后来电话号码换来换去失去了联系。

我相信他们的日子肯定红红火火，学徒们已出师，没准也自己开了饭店。他的儿子也结了婚。这么多年过去了，他们应该都处在了孙儿绕膝欢的状态了。