文／宁采儿

美味的炸酱面

我其实对面条谈不上爱吃不爱吃，但是老爸特爱吃，所以老爸做什么饭我就吃什么饭，我是不挑食的。

老爸总说他很怀念北京的炸酱面，不过那也是二十年前吃的，今天他想试着做一做。

其实炸酱面的味道好坏大部分取决于酱是否做的香，老爸怎样做的酱我观摩上了，但是过程没有照到照片。

1、首先老爸切了肉和葱。

炸酱用的肉丝和葱

2．之后锅中放了油，油热放肉，变色后放葱，炒出香味放酱下锅。下锅时还放点温水(提前准备好的，不然会糊锅)。

3．小火慢炒，有了香味时放点盐(这个可根据自己的口重轻程度添加)，酱变成红黑色时，翻炒均匀后马上起锅。

做好的肉丝酱

接下来开始做面条了。

首先老爸把他的爱将搬了出来。因为老爸爱吃面条，哥哥便给买了个面条机，这也是老将了，虽然是半自动不过真的很不错，也付出不少功劳！

面条机

然后和面，尽量把面和的硬些，切成大一点的剂子，擀开，擀的越长面条就越长。

擀出来的面皮

再然后，把擀好的大面皮用面条机轧一遍，面皮薄了些，轧面条时可以顺畅的过去。

面皮用面条机轧一遍

之后放到轧面条档，面条出来了。就是这样简单。

轧出的宽面条

面条宽细由个人爱好而定。

轧出的宽细两种面条

最后把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。(我放的是小白菜做装饰)。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。

真的很好吃

老爸吃了说：“嗯，就是这个味道，跟我当年吃的味一样。”

说实话我是没吃过北京的炸酱面，不过我吃了口老爸这山寨版的炸酱面，真的很好吃，我想我是爱上了炸酱面，爱上了老爸做的北京炸酱面了！

爱吃面的朋友们动起来吧！

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小知识：

说起北京面我查了资料得知：

❶北京人的面里边有长寿面的意思，所以有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。

❷炸酱面主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

❸需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。