记忆中肉夹馍配擀面皮的味道

作者: 麦朴 | 来源:发表于2018-07-11 20:28 被阅读36次

              2018.7.11    星期三      台风

    记忆中肉夹馍配擀面皮的味道

    来到南方已经两个年头了,这里依山傍水,空气清新,其实什么也都好,就是每日清淡的饮食和千篇一律的食堂,简直把我的味觉折磨得快要麻木。要知道学校食堂几乎每餐都是那几样菜,一日三餐里两餐就是米饭菜,早餐种类也极其单一。这里,早餐没有小笼包,没有鸡蛋灌饼,没有胡辣汤,没有豆花泡馍,没有豆腐脑,没有酱香饼,晚中餐没有拉条子,没有刀削面,没有油泼面,没有担担面,没有岐山哨子面,没有砂锅,没有热米皮,还没有很多很多,而最重要是,没有肉夹馍和擀面皮。

    有那么几天特别思念肉夹馍和擀面皮的味道,大概是因为前一天下午和同伴砸吧着嘴巴,津津有味地大说特说了那么一通,结果晚上就梦到我坐在老潼关店里,一手拿着肉夹馍,一手搅拌着擀面皮,乐滋滋地边吃边点头:对嘛,这才对嘛!

    南方的辣椒是很粗的片状,不知道怎么做的,油很少,像是用凉油拌的辣椒,很辣很刺激,更像是辣椒酱。而我的家乡,辣椒是相对细很多的粉末,取那么一两勺辣椒,配上适量的盐、五香粉、芝麻等,锅里倒上约100ml的油,放进去八角,烧熟到冒烟,然后快速地将热油倒到放好调料的辣椒里,边倒边搅拌,那滋滋作响的声音,听着叫一个畅快,香味瞬间就袭满整个空间。(也可以加点蒜,变成蒜辣子,或者加葱花,变成葱油辣椒,调饭的时候别有一番滋味。不过擀面皮里面的辣椒就不用加了。)

    其实南方也有打着西安凉皮面皮的旗号开店的,面皮还不错,但味道,就呵呵了,而最主要的差异就是在辣椒上。

    吃过面皮的人应该都知道,所谓面皮,最重要最关键的味道,正是在油泼辣子的制作上。

    我跟妈妈倒是做过几次面皮,因为她是书画装裱师,对于一些著名作品,常常被指定要手工装裱,这个时候,她就需要洗面粉了,只记得不停地用手洗啊搓啊,最后就会得到一块面筋,剩下的流液,可以用来做面皮,也可以用来做浆糊。每次得到这个好消息时我总是很开心,眼巴巴地望着她,等着随时开动。

    记忆中肉夹馍配擀面皮的味道

    在我们那里,"凉皮/面皮+肉夹馍"是绝配,(我个人更热衷面皮),一口面皮,一口肉夹馍,爽哉!爽哉啊!

    遇到一个山东的师兄,因为曾和导师一起去过一趟西安,回来后一直对肉夹馍的味道念念不忘,于是,申请了西交大的博士,我知道这个由来时,笑到:看,原来我们大西安是这么吸引人才得,哈哈!

    的确,肉夹馍在西安美食里,绝对的排在前三,素来就有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语,且在16年已被审批为陕西非物质文化遗产--外脆里酥的烧饼,夹上炖了许久的腊肉,含着满溢的肉汁,一口咬下去,肉质软糯,糜而不烂,入口即化,那鲜香的滋味,叫一个回味无穷啊!

    呀,讲的我自己先流口水了!

    两年过去了,在南方再剩下最后一个年头,我倒数着待在这边的时日,也倒数着可以回家的日子,恨不得时光"嗖"得一下,就到了19年7月,就到了我真正回家的日子。

    想来搞笑,离开家的时候,想像Jaku(我的一位英国好友)一样,将人生的不同阶段分割在不同的地方,于是笃定地告诉妈妈我以后不回家工作了,后来真正地留在外面的几年,让我知晓,原来,我也和大多数中国人一样,深深地热爱着家乡,也热爱着家乡的人和家乡的美食!

    记忆中肉夹馍配擀面皮的味道

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      网友评论

      • e263fc66a39a:好有食欲
      • 夜辘:好香啊,大晚上看得我……
      • 浪迹天涯的梧桐树:还没吃饭的我看饿了,一会去吃肉夹馍擀面皮
      • bd087cfedf44:容我先吃完这碗擀面皮再评论,还有肉夹馍,冰峰🙈
        麦朴:@浪里个浪_dc50 那么,吃了没😄
      • 3c67a7d8e0e1:陕西西安的特色小吃凉皮肉夹馍在加一碗南瓜粥,营养,美味,清香!作者写到奇致!好!👍👍👍👏👏👏💐💐💐
        麦朴:@古莘斋装裱字画 谢谢谢谢!是啊,南瓜粥配着也是很棒!
      • 新污熊:说的都流口水了😂😂,楼主在哪里读大学啊?南方还是有很多地方吃辣呀,四川,湖南,江西等地方都是吃辣的
        新污熊:@麦朴 哦哦,那怕是的了,江浙菜甜味比较多,菜品也不重口,很是清淡,想吃辣子还是从陕西买了邮过去吧
        麦朴:@新污熊 我看看把南方替换成具体地名吧!这样就没有争议了吧!
        麦朴:@新污熊 我现在在温州读研,发现食堂餐馆的辣椒都是这样,只有兰州拉面馆里面的是对的
      • 一个叫花子的人:凉皮/面皮+肉夹馍,还有酸辣粉+肉夹馍,也可以了解一下。我们附近有一家小店,每当夜晚饿的时候就会忍不住起来点来一份吃。
        麦朴:@一个叫花子的人 有时候实在没什么胃口,就会去吃酸辣粉,但没有和肉夹馍一起过😄
        麦朴:@一个叫花子的人 在哪里
      • 沐伶::heart_eyes: 看得我都饿了
        一个叫花子的人:我也是看饿了,正在留着口水打着字,这是一篇有味道的文章。
        麦朴:@沐伶 我写完的时候是真的想尽快回家,好吃上一碗擀面皮,一份肉夹馍,给我妈打电话,她直接来一句说:你别回来了,路费贵!😂
      • Mrs_Dora:大晚上的,看得我都饿了:stuck_out_tongue:。我也是刚去南京一年到处吃不到热面皮于是从网上买真空包装的凉皮,一回老家就直奔热面皮店,一次叫了3碗热面皮。哈哈,真是爽哉,满足的不行不行的。虽然外面都打着西安面馆的旗号卖着西安凉皮,可那总不是家乡的味道。写的棒棒哒:kissing_heart::kissing_heart::kissing_heart:
        麦朴:@丫头我很好撒 网上买的被抽了真空,又有些干,总感觉差了很多,想家😊
        麦朴:@丫头我很好撒 对啊,凉皮面皮里,加海带丝,肉夹馍是里脊肉加个有些皮皮的白吉饼……
      • 陌上小径:看着好有食欲😍
        麦朴:@陌上小径 可以有,很多店都做的很棒呢!
        陌上小径:@陌上小径 恩,下个节假日到西安旅游去吃😍
        麦朴:@陌上小径 是吧😊
      • 燕知秋70:偶也喜欢吃肉夹馍
        麦朴:@燕知秋70 拥抱拥抱!😊
      • 一帘清风:💪💪💪
        麦朴:@读雪听寒 👻

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