鸡蛋大家都不陌生，是生活中必不可少的一种食材，不仅老少皆宜，而且营养丰富，每天吃一颗鸡蛋对人的身体是非常有好处的！重点是它还很美味，大部分的人都不会拒绝它。小编也是每天都会吃1到2个鸡蛋，尤其是早餐，吃一个水煮蛋是非常有必要的！
鸡蛋的做法有非常多种，不管是蒸的，煮的，炒的，卤的，味道都非常好！鸡蛋不仅是一种食材还常常被当做辅料使用，比如在做面包，做饼的时候就会经常用到鸡蛋。鸡蛋不仅在中餐家常饭桌上常常出现，在西餐桌上也是无处不在的，不管你是吃牛排还是吃汉堡，肯定都能看见它！
鸡蛋羹大家也都吃过，就是把鸡蛋加水一起放在锅里蒸，这样做出来的鸡蛋不仅鲜味十足，而且好消化，老人孩子以及病人都很适合吃！蒸蛋的步骤其实非常简单，但是很多人都做不好，常常做出来要么是鸡蛋和水分离，要么就是蒸的老老的满满都是气孔。
很多人还很疑惑，找不到原因在哪，今天小编就来告诉大家原因！蒸鸡蛋时，到底要加生水还是温水？水和鸡蛋的比例到底要多少比多少合适？很多人弄错了这一步，蒸出来的鸡蛋又老又多孔，还会蛋水分离！这样的鸡蛋羹吃一口就不想吃第二口，快来学习一下吧！
首先，蒸鸡蛋时，到底要加生水还是温水？答案是——温水。蒸蛋时，最好是加温度为30度左右的凉开水或者纯净水，这个温度的水能锁住鸡蛋中的营养，而且蒸出来的鸡蛋最为细腻。如果加的是生水的话，不仅会影响到鸡蛋羹的口感，还会使蛋和水分离！
其次，蒸鸡蛋时，蛋和水的比例到底要多少比多少才合适？答案是——1:1.5。为什么是1:1.5呢？因为这样的比例蒸出来的鸡蛋不容易有气孔。如果水加少了，鸡蛋就会有气孔，吃起来就会变得很老，因为在鸡蛋变熟的过程中，水分也在慢慢的蒸发！
另外，大家在调制完鸡蛋液的时候，可以用面粉筛过一两遍，把鸡蛋液中的气泡过滤掉，因为如果鸡蛋液中的气泡过多的话，也会导致蒸出来的鸡蛋有很多气孔！影响口感！
大家学会了吗？学会了就赶紧来试一试吧，想要做成饭店里的鸡蛋羹不是梦！
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