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都知道北京烤鸭享誉天下，而提起鸡肉名菜，似乎并没有什么，平常生活中常见的多为广东的白斩鸡、盐焗鸡，或是四川的宫保鸡丁等，孰我孤陋寡闻，京菜里似乎并没有什么出彩的鸡肉名菜。
某日翻看邓云乡老先生的《云乡话食》，才知道旧时北京还是有几道鸡肉名菜的。最普遍的一道菜，就是“肉勾鸡”。这道菜说来很是方便实惠，就是把鸡肉和猪肉一起炖，鸡借猪肉的脂肪，猪肉又借鸡的鲜味，两相结合，味道相得益彰。不过这道菜忌用老鸡，老鸡的肉炖后易变“粗”，吃起来味同嚼木头，实在是不舒服。
老北京家里平常不吃鸡，想吃鸡多去饭馆吃，馆子里的鸡肉做法还是很多的，烹饪手法多样，味道也各具特色。陈莲痕在《京华春梦录》里记载民国初年京城的鸡肉名菜：“天和玉”的软炸鸡、金钱鸡；“万福居”的高鸡丁；“宾宴春”的辣子鸡；“东兴楼”的清蒸小鸡。
其中，天和玉与宾宴春是南方菜馆，万福居与东兴楼是山东菜馆，四家中有三家都在前门外，只有东兴楼在东华门大街。
说到东兴楼，这是当年京城著名的“八大楼”之一，是八大鲁菜饭庄之首。它创建于八国联军撤出北京后，于光绪二十八年正式开业。当年这里在安树塘的经营下，一年四季车水马龙，生意极为火爆，享誉京城。
1944年，东兴楼停业，1982年重开。今天的东兴楼，以燕尾鱼翅、云片熊掌、油焖大虾、红扒鱼翅、葱烧海参、三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒、糟烩鸭四宝、酱汁鲤鱼、酱爆鸡丁等佳肴享誉当世，而当年的味道，今人已是不知了。
西四牌楼的同和居也有一道鸡肉名菜，叫“烩两鸡丝”。这道菜是把生鸡丝和熟鸡丝一起烩羹，雪白一盂，入口即化。这家店从掌柜到伙计，全从胶东而来，据说是当年羡慕广和居的生意好，所以就山寨了一下，可见，山寨是古已有之的事。
同和居是旧时北京“八大居”之一，“居”与“楼”的区别就在于“居”只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考的秀才的落脚之地。
同和居因其在西四附近，离毓朗贝勒府、礼亲王府都很近，一些亲贵大臣在退朝之后，往往会在这里吃顿午饭，靠着口碑，生意一直很好。
等到辛亥之后，这里又离国务院很近，很多官员也会来这里吃饭。民国时很多文学教育界人士也常来他家吃，著名史学家陈援庵先生很喜欢他家的菜，尤爱烤馒头。辅仁大学的一些教授也常光顾他家，章太炎先生曾在这里接受过钱玄同的宴请。
可见，同和居的生意是很好的。当年他家的名菜为贵妃鸡、烩乌龟蛋、糟熘鱼片、锅塌豆腐、烤馒头最为出名，而烩两鸡丝还算不上当家菜。
北京少鸡肉名菜，但鸡却是全国都叫得上名号的，叫油鸡。最好的油鸡在京城东部的通县、顺义及东郊一带。油鸡能长到九斤多，叫“九斤黄”，生的蛋也大，叫油鸡蛋。老北京人忌讳说蛋，就把鸡蛋叫做“鸡子儿”。
在《燕京岁时记》中记载，每年二月下旬，就有大批油鸡上市，不过这时上市的并不是“成年鸡”，而是乳鸡。很多人都还记得小时候曾经遇到过卖毛茸茸的彩色小鸡的贩子吧！旧时北京二月下旬卖油鸡仔的就是这样，这种小鸡最受孩子们欢迎，但却不能吃，而且也很难养活，印象中我也曾买过两只，不过养了三五天似乎就死了，很遗憾！
算起来，北京的鸡肉真的没有烤鸭出名。时至今日，京菜中更是少见鸡肉菜了，反而是广东的白斩鸡、盐焗鸡满城都是，川菜中的峨眉酒家，更以宫保鸡丁享誉四方，京味儿菜似乎就没有叫得上号的了。
不知道有谁知道，京城现在是否还有鸡肉名菜，又在哪家呢？
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