过年4

人们论及输赢时，常常会不无酸味地揶揄别人：谁过年还不吃顿饺子？

可见饺子对过年的重要性。这一点，在北方尤甚。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写道：“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿吃饺子，乐此不疲。”

别说，以前的东北风俗差不多真是这样。据张学良将军老来回忆，当年的帅府虽说有几十个厨子，但过年时只吃一样东西，就是饺子。从大年初一一直吃到正月十五，甚至二月二，龙抬头。就是这样天天吃饺子。

那为什么呢？我是这样理解的。

首先，过年吃饺子是中国人过春节的特有民俗，取“更岁交子”之意，吉祥、吉利。据说饺子已有1800多年的历史，祖祖辈辈就这么传承下来的。“大寒小寒，吃饺子过年。”其次，包饺子是一项集体作业，和面、揪剂子、擀皮，剁馅、和馅，然后一家人围坐一团，人人动手齐上阵，一起包饺子，展示了中国人的大家庭理念，过年的和合融洽、团圆幸福的主题。

再有，要包上一顿饺子，工序可不少，多少有点费事。所以呢，包一次饺子，总想着要多包出一些。而北方的春节期间，天寒地冻，多包出的饺子完成可以放在室外速冻成冻饺子，这应该算是最早的速冻食品了。易于保存，随吃随煮，特别方便。饺子好啊，有面有馅，营养均衡，美味可口，且和喝酒这事儿不仅不顶牛，还很搭，东北民间不是有“饺子就酒，越喝越有”的说法嘛。等到进入农历二月，大地复甦，天气渐渐变暖了，冻饺子也就存不住了，春节期间若不抓紧吃，开春就该解冻了。

所以，以前过年吃饺子，既有主动型的爱吃饺子，就得意这口儿，也有被动型的不得不吃，不得不抓紧吃。

小时候，我们家过年时也会包出很多饺子。

吃完年夜饭，我妈负责和面，我们家和面，用了十几年的一个面盆，黄颜色的、很厚重、有质感的搪瓷盆，盆底有一对鸳鸯图案，应该是爸妈结婚时的纪念。我爸负责饺子馅，“饭后一根烟，赛似活神仙”，吃完年夜饭，就乐呵呵地叼着根烟，去切菜剁馅。而我们，早就揣着鞭炮、提着灯笼出去疯玩儿了。看看准备得差不多了，我们也玩儿的差不多了，几个孩子也都陆续回家，赶紧找出面板、盖帘，一家人开始包饺子。

我们家包的饺子有几种馅。

韭菜鸡蛋虾皮的素三鲜（那时没条件，用虾皮替代了虾仁）、韭菜鸡蛋猪肉的肉三鲜，一般都是现包、现煮、现吃。韭菜馅，一搁置就浑腥。还有白菜芹菜猪肉馅的、酸菜猪肉馅的、羊肉馅的一兜肉饺子，既可以现包、现吃，也可以放在仓房里冻上，慢慢吃。

我妈包饺子有家承，包出来的饺子形状好看，一个个像元宝似的，馅大、边小、捏的褶均匀，圆鼓鼓的饺子肚，圆弧状的饺子边，一个褶压着一个褶，就像布娃娃头上睡帽的菲边。我妈还会包麦穗形饺子，可我始终没学会。

大年三十，我们家都会包上几个糖饺，图个吉利。用红糖或白糖掺些面粉做成馅，煮好了，让小孩子吃几个，说是有讲究，嘴甜。

有时，也会在饺子馅里藏上几枚分币，壹分的、贰分的、伍分的，看看谁能幸运地吃到，代表来年一年都运气好。这件事儿，记得唐鲁孙先生在《天下味》中也写到：“所谓元宝，就是用金银钱或者小银角子一只包在饺子里，大家来吃，谁吃出来，这一年谁就财运亨通。”

这一晃儿，许多年过去了，但爱吃饺子这一点，我却一直没改变。馋饺子了，也不愿去买现成的速冻饺子，总想着自己包饺子吃，不怕麻烦。

我想，包饺子、吃饺子这件事儿于我，有时是口味偏好，有时是饮食习惯，有时更是乡愁情怀。

今天是大年三十了，晚上继续包饺子。