2016034戚风蛋糕———做一个柔软的女子（1103）

戚风蛋糕

家里的烤箱从未使用过，看着占地方，与夫商量着要送人。后来，大家忘了此事，就搁置一旁，烤箱成了置物台。

霜降已过，妹妹送来核桃，因不喜生腥味，用烤箱做了几回椒盐核桃仁，家人反馈甚好，于是激发了我自学烘焙食谱来。无知无畏的我，选择了看似简单的戚风蛋糕，便置办起基础工具及相关食材。

戚风蛋糕:chiffon cake，译为“雪纺绸的蛋糕”，如德芙巧克力广告中“纵亨丝滑”之感。也就可想而知此款蛋糕的最大特点就是“柔和软”，亦如雨巷中撑着油纸伞，身着丝绸旗袍的女子走来，散发出娇而不傲，柔而不媚，软而不弱的风韵，有情调、有意境、有美丽，将老子柔的哲学，水的境界演绎的恰如其份。

可戚风蛋糕在烘焙江湖中的名号为“非得疯七次才做得成功”。我在失败了3次后，才真正意识到这位“柔软女子”的厉害，看似简单的戚风蛋糕，真会让人疯狂爱上。幸亏家人的不断鼓励，把做失败的蛋糕疙瘩一一消化，并支持我再做。于是从贝太厨房学到君之烘焙，了解各种配方及程序，终于在第五次尝试中算基本成功。具体程序：

1、原料配方

配方

2、程序

（1）蛋黄搅拌均匀，不用打发，先后加20克糖、油、牛奶，均匀搅拌成蛋黄汁，用筛子将面粉及泡打粉均匀筛入蛋黄汁，并用刮刀上下搅拌均匀，待用。

拌匀的蛋糊

（2）蛋清打发：这是蛋糕成功的关键之一。

我使用了电动打蛋器，5分钟即成功，关键是无油无水，糖分三次加，打至干发泡时停止，不可多打。

蛋清打发过程 发泡成功的检验 我打发的效果

（3）将打发的蛋清1/3，加入蛋糊中，上下翻搅拌（切不可打圈，这样会消泡）。然后将拌好的蛋糊再倒入还有2/3的蛋清中上下翻搅拌。

（4）把蛋糊倒入模具中，并在桌上轻敲二次，把大气泡震出。

放入模具中的蛋糊

（5）入烤箱烤制，这也是关键。温度与时间掌握很重要，过热外焦内不熟，过低会影响发泡。我釆用了150度，1小时10分钟。

烤制中

（6）出箱后，先倒置，待自然冷却后脱模。

倒置 好大一平安扣，400克

可口的戚风蛋糕闪亮登场：松柔如绸，甜美如蜜，是不是一个知性美女呢？谁吃谁知道～哈哈哈。

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