做法：
1、清洗。宰杀好的鸡剪去脚指甲，清洗干净，水中浸泡1小时。
浸泡的目的是去除血腥味。
2、整形。将鸡腿插入鸡腹，鸡翅插入鸡脖子。
另在鸡腹中塞进葱结和姜片。
3、熬制糖色。锅烧热，倒入适量植物油，加入一小把冰糖，小火熬出酱油色。
关火，倒进适量开水。
4、把鸡放入锅中，加适量水，加入香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段、盐、味极鲜、老抽。
再倒进熬制的糖色水。
老抽用于调色。
5、煮鸡。大火烧开，中小火煮熟。一般需要1小时。
中间翻过来一次。
注意在开始煮后，用铲子动一下，避免鸡皮糊在锅底。
煮熟后，在锅里焖一段时间。
捞出控水。
6、锅底放入一块锡纸，抓一小把红糖放在上面，把鸡放到篦子上。
点火薰烤2分钟。
出锅。
小贴士：煮鸡过程中，最好开着锅盖，不时观察煮的程度，别煮破鸡皮。
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