丑陋的土笋冻，泉州的美食名片

每个地方都有自己拿得出手的美食名片，泉州也不例外，面线糊、海蛎煎、牛肉羹、满煎糕、石花膏……，还有就是土笋冻，之所以要说到土笋冻，是这东西让人印象深刻，尤其是当泉州人把它毕恭毕敬地呈送给外地朋友时，朋友们那一脸的惊诧，一脸的嫌弃，一脸的不知所措，就那么硬生生地印在了所有人的脑海里。

一、土笋冻是泉州的美食名片

土笋冻是泉州的美食名片，这样说，可能大闽南地区很多地方都不服，那我们就来探讨探讨。

其一、有书记载，道光咸丰年间的《闽杂记》写道“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”，“涂笋”即“土笋”，泉州海边很多，明清时泉州人吃得很欢。

这是正规的书本记载，而传说，说的是郑成功收复台湾时，为了补充军粮，提高士兵的营养，挖土笋熬汤，一不小心汤凉便成了土笋冻。

郑成功，泉州南安人也，从8岁起在泉州安海居住，长达20年之久，而收复台湾的士兵中，大泉州籍人士居多，正是这些士兵懂吃才有可能把土笋冻传播出去。

其二、整个大闽南，人所共知的就属泉州安海人做的土笋冻最为好吃，估计也是得郑成功的真传。

安海滩涂所出的土笋最为优质，而安海的人文也最为丰富。

安海是个历史悠久的古镇，历代先贤辈出，人文荟萃，古迹纷陈，文化积淀丰富。

安海民风古朴，在民俗上保留了很多传统的礼仪和美食，单说美食，除了土笋冻，还有相当出名的安海菜粿、安海碗糕、安海咸粿等等，冠以“安海”之名，是已传播到沿海各大城市。

二、丑陋的土笋

大闽南地区，厦漳泉，甚至到莆田，都在说土笋冻是各自地区的特色美食，因为整个闽南沿海的滩涂都有这种土笋。

土笋不是笋，不是植物，也不是昆虫，而是一种蠕虫，真正的海洋生物，学名可口革囊星虫，它会从滩涂中钻出来，就像春笋破土而出一样，所以称其为土笋。

土笋样子丑陋，无头无脸无眼睛，有点像蚯蚓，在滩涂上蠕动着身子，黑不溜秋，有点可怖。

土笋经过清洗，吐尽泥沙，再熬煮，会释放出浓浓的胶质，放凉成冻。吃的时候，眼望着一碗晶莹剔透的胶冻中躺着N多条虫子，确实要有点勇气才能把它吃下去。

三、土笋的食谱

但就是这种丑陋的海洋生物，却有着极其美味的口感，土笋肉的特点是脆嫩、筋道、鲜美。

与韭菜花一并清炒是顶级菜品，一点点的油，一点点的蒜末，几番翻动，无需再加其它配料，浓香已然扑鼻。

面线汤，将土笋和葱蒜同炒，盛起，旺火水开，放面线，滴香油，起锅前将土笋放于面线上，一只只土笋在面线中尽情舒展，汤头鲜美之极

土笋还可以和洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳之功效。

当然土笋食谱中最为名扬四海的做法还是土笋冻。

将土笋拦腰剪断，洗净，用淘米水数遍揉搓，冲洗干净。锅中加水，下土笋，先高火，再中火，后小火，慢慢地熬，待土笋浮起，汤呈粘稠状，即可起锅。加一点点盐巴，无需任何味精和鸡精，将汤和土笋逐一舀进小碗里，凉后结块就成了晶莹剔透的土笋冻。

四、土笋冻的高光时刻

土笋冻的冻是清鲜绵软的，不比果冻的紧实，有报道称老人或孩子吃果冻被噎死，但要是吃土笋冻，其冻入口即化，绝不能够的事。

土笋冻原本是季节性的食物，以前没有冰箱，只能够是冬日才吃，而如今夏季放冰箱就能成冻，冰冰凉凉的更适合夏日。不过，土笋冻过于腥寒，不加姜蒜，对肠胃不好。

土笋冻长相令人嫌恶，凭着自身的美味吸引了众多饕餮，让世人得知其美味，追逐着众多，也成就了闽南许多地区都将土笋冻纳为己有，称其为自家的特色美食。

这是土笋冻的高光时刻，更为荣光的是，本是街头小吃，现已登上了宴席的桌面，许多开席的冷盘都会将土笋冻置于重要位置，当然造型更为美好，烹饪更为晶莹剔透，仿一见，还以为是日本的水信玄饼，不过把花变为虫而已。

但这种美味的海洋生物对于生长环境的滩涂要求极高，慢慢的，泉州滩涂已越来越少，整个闽南地区都越来越少，据说，现在闽南的土笋冻很多都是从越南进口星虫，然后在本地加工而成，不知道何时，土笋冻就会黯然无光了。

珍惜我们嘴里的每一口食物，爱护大自然的环境，让土笋冻真正成为一个地方的名片，你我共同努力。

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