吃蛏不忘种蛏人

一、种蛏如种田

闽南的滩涂有很多美食，蛏子就是其中的一种，前几日提到土笋冻，土笋也出自滩涂。

蛏子是土名，学名叫“缢蛏”，而土笋也是土名，学名叫“可口革囊星虫”，这名字特别拗口，我怎么都记不住；我们常吃的海蛎，海蛎是学名，土名就叫蚵仔。这些土名和学名的叫法让我想起我们的名字，在家叫“狗子”，出外就是“小明”了，哈哈。

李时珍曰∶蛏乃海中小蚌也。其形长短大小不一，与江湖中马刀、螊 、蚬相似，其类甚多。 闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。

沿海人在泥壅沃，也就是滩涂上种蛏子种蚵仔，就如种田一般，叫“狗子”之类的土名也是恰如其分。蛏子和蚵仔在闽南很普遍，初春季节吃蚵仔，有二月肥蚵肥韭菜之说，而夏季，则是蛏子的丰收季节。

吃蛏不忘种蛏人，我今天来说说蛏子。

二、蛏子性寒易过敏

蛏子的肉很鲜美，清甜爽口，我是喜欢蛏子的，较之蚵仔更甚，但蛏子性寒凉，过敏体质者不宜。

总觉得蛏子等海鲜可以代表家乡，于是乎，暑假我家那位在远方求学的学子回家，我都要买海鲜，尤其是蛏子，结果有一年的暑假给他吃得浑身过敏，吃药打针，整整在家一周不敢出门。

但说来奇怪了，蛏子是寒凉，湿气重，烹煮不当，过敏体质者容易出疹，但蛏子要是晒成干，做成蛏干，蛏干和烧酒一起炖煮，却是消水肿祛湿滋补的好食物。

三、蛏子的多种吃法

蛏子的吃法有很多种，都特别棒，比如我们闽南很常见的酱油蛏，蛏子用开水一烫，半熟时分，倒进酱油生姜蒜蓉腌制半天，即可开吃，非常可口，夏日的晚上，来一盘酱油蛏，配上啤酒，实在享受。

我奶奶经常把蛏壳拔掉半边，不用任何调料，将蛏肉的一面蘸上地瓜粉，用油煎，蛏子的汁都被锁在地瓜粉和半边壳里，更是鲜甜无比。

而把蛏肉全剥起来，裹上地瓜粉，加点姜丝，下锅煮成蛏羹，则是夏日用来配饭的靓汤。

蛏子和鸡蛋是绝配，混在一起煎成蛋蛏饼，也是闽南很重要的一道菜品。

当然蛏还可以清蒸，以及和许多菜一起或炒或炸或煮成各种各样非常好吃的菜。

无论什么样的菜品都不及爆炒蛏子来得简单美味，但蛏子要洗干净得有窍门哦。

四、清洗蛏子

今儿买了600g的蛏子，蛏子比较大只，但还不及老蛏的资格，要是老蛏，那就做隔水炖烧酒插蛏了，新蛏嘛，爆炒最为适宜。

但蛏子要清洗干净才不会影响口感，蛏子毕竟长于滩涂，身上所沾的都是滩涂的黑泥。

常用的清洗方法都是清水中加盐，我今天教大家一招，不用加盐，一样洗得很干净。

首先将蛏子用清水冲，拿一把牙刷刷净蛏壳。

蛏子“有头有腿”，把蛏子立起来，“头”朝上、“双腿”朝下，我们叫插蛏，插满一碗，蛏子底部倒入半碗水，静等一个小时，蛏子会把身体里面的泥沙全部通过“双腿”排到水中。

其实这是蛏子的两个水管，这两个水管很发达，蛏子完全依靠这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。

而我这种插蛏的清洗方法正是迎合了蛏子本身的结构，所以黑泥排得特别干净。

五、爆炒蛏子

蛏子清洗完毕，我们就来爆炒。爆炒之前还有一个小动作，那就是给蛏子挑断筋。

蛏子的两扇壳中间有一根黑筋，我们拿小刀在中间划一下，蛏子的筋断了，煮的时候壳就不会打开，这样蛏子的鲜汁会锁在壳里，从而肉质更嫩更鲜。

准备材料：蛏子、料酒、生姜、蒜瓣、辣椒。

爆炒过程：

1、烈油锅，姜爆香；

2、蛏子、蒜瓣和辣椒一起下锅；

3、加入料酒、盐和糖，不用味精鸡精等增味剂，蛏子本身就很鲜。

4、爆炒三分钟即可出锅。

一盘非常非常鲜甜味美的爆炒蛏子就做成了，特别简单易操。这里再次强调一下，蛏子性寒凉，一定要多加姜蒜！

今日的蛏子非常肥美，蛏子虽然性寒，还是很有营养的，《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

但要蛏子好，还得环境好，滩涂好，海水质量好，让我们都来做一名大自然的养护工，保护优质的海域，我们人人有责。

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