汉人面食(二)

在上文确定中国面条起源于东汉之后，我又翻了一些书，知道汤面除了“煮饼”之说外，还有“汤饼”一说。

《世说新语·容止》说，“何平叔(何晏)美姿仪，面至白，魏明帝疑其敷粉，正夏月，与热汤饼，既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然”。何晏（？－249年），字平叔。南阳郡宛县（今河南南阳）人。三国时期曹魏大臣、玄学家，东汉大将军何进之孙（一称何进弟何苗之孙）。从中可以看出，在东汉至三国鼎立时期，“煮饼”、“汤饼”两者都有言说，只不过，一个是书面语，一个是口头语。《世说新语》是南朝时期所作的文言志人小说集，由南朝宋临川王刘义庆组织一批文人编写，又名《世说》。其内容主要是记载东汉后期到魏晋间一些名士的言行与逸事。

汉人面食(二)

需要指出的是，在汉朝，北方农民日常食用是干饼(干面条)，只有逢年过节和喜庆日子，才能吃上一顿简单的汤饼。看来，汤饼在汉朝属于高档食物。在我老家梅江，在上世纪七八十年代，还保存着这样的生活风俗和礼仪。在平常，自家吃的点心(一日四餐，点心是第三餐)，一般就是麦页＋稀饭，或者就是麦页+凉开水，这样做，不但给家庭主妇省了时省了力，也能熬肚子。等新麦收割后，全家人吃麦鳅(手擀、刀切面)就会多起来。如果家里来了客人，母亲就会制作生菜豆腐馅的馄饨，好好招待。花时越多，花费越多，主人家越显得大方、客气。客人吃得高兴，主人满面荣光。

我们再来简单说说调料。在先秦，调和众味这件事还没有专用的词来表示。《吕氏春秋》:“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起……”其中的“和”、“齐(搭配的比例)”并不单指调味。到了汉代就有了，称为“勺(芍)药”。这也反映了烹饪技术的进一步提高。

勺（芍）药一词来源于適（dí）历（分布均匀），发展到后来，就是作料、佐料、调料。此勺(芍)药，可不是那个芍药花的“芍药”噢。

陈水河整理于2019.7.14早上