今天早上起床，小宝从卧室出来，看到外面的蛋糕模具，奶声奶气的说：“妈妈，我类蛋糕类。”
我说：“你想吃蛋糕吗？”
他说：“想吃蛋糕。”
我说：“昨天的蛋糕我们吃完了，今天再烤一个好不好？。”
他说：“好，烤一个。”
那我们就开始准备材料吧
A小靳豆
鸡蛋：5个（蛋白、蛋黄分开）
牛奶：40ml 白砂糖：60g
玉米油：40ml 低筋面粉：70g
柠檬汁：8-10滴（稳定蛋白、去腥）
第一步：牛奶、玉米油、少量白砂糖搅拌
取一个干净的盆，把牛奶和10g白砂糖倒进去，搅拌至白砂糖融化，再把玉米油全部倒进去，快速搅拌均匀，使其乳化，看起来像淡奶油一样，有点黏稠。如下图：
A小靳豆
第二步：加入蛋黄
把5个蛋黄全部加进来，搅拌3-4分钟，使其充分乳化。这是蛋糕长高的重要因素。如下图：
A小靳豆
第三步：筛入面粉
低筋面粉分三次过筛加进来，这时就不能再用打蛋器了，要用刮刀像炒菜一样翻拌，不能画圈，面粉会起筋。做出的蛋糕不好吃。拌好后的牛奶蛋黄糊看下图
A小靳豆
这时你就可以先把烤箱预热啦！预热上下管都是140度，我的烤箱是自动预热，预热好会提示一声“嘀”，你就可以先按暂停键，让我们接下来打发蛋白。
第四步：蛋白的打发
取一个干燥无水无油的盆，盆不要太小，直径20cm左右，高18cm就行，太小了蛋白就会盛不下。
把蛋白全部倒入盆里，滴入8-10滴柠檬汁。稳定蛋白非常好，前几天家里柠檬没有了，就没加，搅拌蛋糕糊时，消泡消的很厉害。本来能倒8分满的糊，消完泡只有4分满，烤出来像一个厚饼。
电动打蛋器一共有5个档，先用5档打至像鱼眼一样的泡时，加入现有白砂糖的1/3。如下图：
A小靳豆
继续打发至泡泡变得绵密细小时，再加入1/3。如下图：
A小靳豆
再继续打发至更绵密细小几乎看不到泡泡了，把剩下的1/3白砂糖加进去。如下图：
A小靳豆
最后用1档继续打发，一直打到停下打蛋器，提起来蛋白会形成像小山一样的直挺挺的尖。把盆倒立起来，蛋白会在盆底不会流下来。这样蛋白就打好了。如下图：
A小靳豆
第五步：把牛奶蛋黄糊和蛋白混合一起
先取1/3的蛋白，放到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀，不能打圈蛋白会消泡。再取1/3的蛋白加进来翻拌均匀，最后把翻拌好的蛋糕糊，全部倒进蛋白盆里，继续翻拌均匀。翻拌均匀的蛋糕糊是浓稠的表面光滑发亮。如下图：
A小靳豆
把倒进模具中的蛋糕糊，提高20cm放手落下，来回3-4次，振出蛋糕糊里的泡泡。这样烤出的蛋糕里面绵实均匀。
第六步：开始烤蛋糕
依我的烤箱为例，烤箱里面有四层，要放在倒数第二层。如下图：
A小靳豆粥
蛋糕烤好以后倒扣在网架上，完全凉凉脱模。看看做好的成品图：
A小靳豆
切开后的蛋糕看起来还不错吧！可惜图拍的有些差劲了。
A小靳豆
本来想给小宝拍个吃蛋照片类，那家伙竟然跑着说：“不照相，不照相。”
网友评论