前言：
实际上在蒸馒头以前还有很多疑问，比如：为什么麦粒不能像米粒那样直接煮着吃，而要磨碎做成面食？这个问题我已经在文集《一百万个为什么》的第7篇里系统回答过，感兴趣的朋友可以回过去翻看。从麦子到面食是农耕民族补充能量和营养的神奇魔法。一会我将会用医学知识来向你讲述它的神奇，并回答以下这些实际操作过程中的衍生问题：为什么要把面发起来？如何把面发起来？怎么样可以把面发的又好又快？为什么发好的面要再揉一次，挤掉面里的气体，恢复发面之前的大小？为什么上锅蒸之前一定要醒发一会儿？为什么上锅蒸要注意火候？为什么关火之后还要盖会儿盖子？为什么不要把揭盖子的蒸馏水滴到馒头上？……你了解了这些原因，就可以系统科学，灵活变通的蒸出各种各样神奇的馒头了。
神奇的魔法
回答这些问题要动用的知识有：真菌的保存、复苏及培养，生物化学中的糖代谢，温度对生物化学反应的影响，物理混合的均匀度问题，热力学定律，蒸汽流体力学……而这里面的前三个医学知识就是蒸馒头成败的关键。在文章的最后一部分，我还将分享一下根据不同的制作目的选择不同面粉的方法，介绍下粗粮细作的原因，带大家走进“面”的世界，体会面粉的醇香味道。文章会不断更新，我会把对面食、面点的反思与思考不断的加进去，欢迎订购、欢迎交流！
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