火锅

火锅

袁枚在他的《随园食单》食戒单中其中一戒是戒火锅。

袁枚的理由是：“冬天请客，大都习惯用火锅，那火锅在客人面前沸腾翻滚，已经令人生厌；而且菜品不同，火候不一，有的适宜文火，有的适宜旺火，该撤火时撤火，该添火时添火，一点差错也不能出现。”总的来说是认为食物经过多次沸煮总要变味。

当然，不根据食材的特性，在同一火候下一锅煮的方式确实该戒，但是火锅在人面前沸腾翻滚，人围着火炉，涮三五盆肥牛羊片，寒气便会在这一锅热气中散尽了，舒服、暖和。不知厌从何来？

如今，大江南北，一年四季，各种火锅不断，火锅的容器、制法、调味，已经历千年演变，创新的食法也日新月异。可以说，火锅饮食其实已成为一种时尚，势不可挡。

袁枚的教导要“各菜之味，有一定火候”。不过，吃火锅不仅吃味道，同时吃人气、吃热闹，三五知已，围炉而坐，即是如此。这样的火锅当然让人喜欢。