文| 李大枣 图| 网络
这大冷天儿的，工作学习了一整天，
病怏怏的样子……吃点什么
可以瞬间让体力补充满分呢？
当然是肉啊！
我们站在食物链的顶端，可不是为了吃素的！
羊肉、牛肉、鸡肉……种类那么多，今天我们就从最最家常的肉肉开始说起……从头到脚，把猪猪分析个透，告诉你究竟怎么挑肉，怎么料理才最好吃~
1.猪头肉
猪头肉皮厚肉少，胶质重，口感弹牙有嚼劲儿，淮阳菜系中历史最为悠久，火工最为讲究的菜便是“扒烧整猪头”了。性平补虚，味甘含咸的猪头肉，还有滋阴养血的食疗功效，是美味又养颜的食材。
最佳烹饪法：凉拌，腌卤
凉拌猪头肉
食材
黄瓜……1根
猪头肉……300g
蒜……3瓣
酱油……适量
米醋……适量
盐……少许
做法
1 熟食猪头肉切片，以肥瘦相间为佳；
2 黄瓜，大蒜洗净拍块
3 将调料、黄瓜、蒜和猪头肉拌匀即可。
2.里脊肉
里脊是脊椎骨两边儿的肉条儿，以口感嫩为特色。细分为内外里脊两种。我们口中常提的瘦肉，基本上就是外脊肉了。它贯穿猪猪的整个背部，可取之处较多，而内里脊则只有一条，是猪猪全身最嫩的一块。
最佳烹饪法：糖醋，叉烧
糖醋里脊
食材
猪里脊（切条）……400g
番茄酱……3大勺
绵白糖……2大勺
蛋清……1个
姜（擦汁）……1大块
淀粉……适量
盐和胡椒粉……适量
芝麻（optional）……适量
做法
1 将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清与肉条拌匀，静置20分钟
2 腌好的肉条均匀抹上淀粉，入锅炸至变色
3 复炸2次，捞出控油
4 另起一锅，入清水、番茄酱、白糖煮开后小火煮至浓稠
5 倒入炸好的肉条，翻炒均匀，撒入芝麻点缀即可。
3.五花肉
个人认为五花肉是最美的部分，位于腹部，以接近后臀尖儿的部位为佳。它红白分明，大理石纹路，肥瘦均匀，肥肉部分遇热亦化，瘦肉部分久煮不柴。
最佳烹饪法：红烧，粉蒸，扣卤
红烧肉
食材
葱姜蒜花椒……适量
八角……1个
干辣椒……5根
五花肉（切适口的块状）
料酒……适量
酱油……适量
冰糖……适量
做法
1 下油热锅，炒香葱姜蒜花椒八角干辣椒
2 入五花肉块，翻炒变色
3 另起一锅，入油，冰糖，小火煮至糖色发红
4 入变色的五花肉，酱油，适量热水，小火慢煮，待浓稠后入盐，大火收汁即可。
4.后腿肉
猪腿肉的脂肪含量很少，内含优质蛋白与必需脂肪酸，是补肾养血的食材。分为前后腿肉，前腿肉质较老，后腿肉质质嫩，大家可以依照自己的口味习惯自行选择。
最佳烹饪法：回锅
回锅肉
食材
猪腿肉……400g
青椒红椒（切细条）……各1个
姜（切片）……一小根
青蒜（切片）……3瓣
郸县豆瓣酱……适量
料酒……适量
生抽……适量
做法
1 腿肉冷水入锅，煮熟后切薄片待用
2 小火热油，煎肉片、姜片至变色
3 入豆瓣酱、生抽和料酒翻炒出红油
4 入青红椒青蒜翻炒断生即可
5.蹄髈
蹄髈，就是胶原蛋白满满的猪蹄儿嘛！
前蹄儿比后蹄儿胶质重，皮筋相连，口感软糯，啃着有趣。
最佳烹饪法：红烧，炖汤，卤味
蹄髈
食材
猪脚……2个
黄豆（提前泡3小时）……150g
姜（切片）……5片
料酒……适量
盐……适量
香葱……1根
做法
1 冷水煮猪脚，撇掉浮沫
2 另起一锅，入黄豆，姜片，料酒，猪脚，
大火煮开转小火焖至猪脚软烂
2 撒盐，葱花即可起锅
天问！
猪猪那么可爱，
你还舍得吃嘛？
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