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所有的武夷岩茶都是经过碳焙加工而成的吗?并不是!

所有的武夷岩茶都是经过碳焙加工而成的吗?并不是!

作者: 茶农大叔 | 来源:发表于2018-11-06 10:14 被阅读3次

大家好,我是茶农大叔,一个地道的85后茶农,为您做好茶,一起喝好茶!

都说“武夷焙法,实甲天下”,但所有的武夷岩茶都是用碳焙工艺制作的吗?

很遗憾的告诉大家,并不是!

可能刚入坑的茶友听到这个答案,会觉得匪夷所思。经常都听到大家在说碳焙岩茶碳焙岩茶,你现在竟然告诉我,岩茶并不一定都是经过碳焙制成的?

如果岩茶没有用碳焙工艺加工,那是怎样进行焙火的?

别着急,茶叔这就和大家来聊一聊~

首先,让我们先回顾一下,什么叫碳焙工艺。

炭焙,是指利用木炭的余火持续焙茶。

炭焙时,焙笼中的温度约在120度左右。其操作过程复杂繁琐,包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,是一种及其讲究技巧及经验的烘焙方式。

碳焙工艺,可以说是沿袭了几百年,自从武夷岩茶诞生之始,碳焙工艺就已经存在。也是因为古代对于茶叶需求远不及现代,所以当时一直用碳焙工艺来焙茶。

虽然碳焙可以形成武夷岩茶独特的茶汤口感风韵,令人一饮难忘。但是随着时代的发展,传统的碳焙工艺已经不能满足市场的需求。

为什么呢?

因为碳焙工艺有着不可否认的缺点:耗时耗力,产量低,难易满足市场;专业性要求高,加工难度大,容易操作失败。

所以,在碳焙的基础上,一种新的焙火方式产生了,那就是电焙!

电焙其实就有利用焙茶机进行焙茶,是目前使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机是利用电加热空气,靠热风传导进行烘焙,基本上其传热方式完全属于强制对流传导加热。

焙茶机操作起来更为简单,专业性没有碳焙要求那么高,焙火的温度更加稳定,省时省力效率高。所以现在的很多茶厂及茶农,都是用焙茶机进行焙茶。

其实,用焙茶机进行焙茶,并不是什么“秘密”,这是行业发展的必然趋势,也是市场需求所导致的。

就像是大红袍茶叶,现在大家喝到的大红袍,大多数都是拼配而成的,这是制茶技艺的进步,也是正常的行业发展现象。

既然有碳焙,也有电焙,我们要怎么区分呢?可以从以下3点进行辨别:

1、火功香型不同

碳焙和电焙最大的差别在于哪里?在于焙火的“原料”不同。

碳焙用的是木炭,所以经过碳焙的岩茶,有炭火香,注意,是碳火香。而经过电焙的岩茶,只有火功香。

但是,如果是焙火过重,茶叶本身就已经碳化了,这个时候即便是用电焙,也会闻到炭火味,不过这个时候的茶叶,已经是“坏茶”了,可以很容易辨别。

2、火功香持久性不同

碳焙的时间需要很久,茶叶长时间被碳火散发出的热量烘烤,茶叶吸收的碳火香就会更多更浓,因此经过碳焙的岩茶,碳火香更为持久,更耐存放。

但是经过电焙的岩茶的火功香一般只能保留十几个月,火功低的消失得更快。

3、口感不同

电焙的武夷岩茶,杯盖香高扬浓郁,但香气不易落入茶汤,即水香较淡;碳焙岩茶香气馥郁,水香悠久,内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。

可以说电焙茶香气虽然高扬,但不够持久;碳焙茶如打太极拳,后劲连绵不绝。

既然碳焙茶和电焙茶有所不同,那我们应该喝哪一种呢?

如果是两种放在一起选择,那肯定是碳焙岩茶。但是现在碳焙工艺,大多数是用在品质较好的岩茶上,产量少,价格当然也不菲。

而且对于一般的茶友来说,通过焙茶机焙制的岩茶,已经可以满足需求了,甚至可以更好的满足市场需求!

所以,如果不是有特殊的要求,选择电焙岩茶就可以。毕竟,存在即有价值,否则就不会出现这项技术了!

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