美文网首页边看边吃饕餮纪吃货
夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

作者: 鹿西最喜欢 | 来源:发表于2015-08-25 10:42 被阅读3260次
    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    在我还是厨房新兵时,需要上甜点的场合会选择做份提拉米苏。因为实在是讨巧,好味,不容易失败。

    提拉米苏算普及度很高的西点,市面大大小小甜品店的冷柜里十有八九会摆着它。洋气的名字后面藏着“带我走”的爱情故事,更添几分噱头。加上用料扎实、售价不低,会给人一种“这么精致的甜点大概很难自己在家实现吧”的错觉。

    其实恰恰相反。

    提拉米苏有区分直身版传统版。甜点店里不需容器、漂漂亮亮立在橱窗里的便是直身版,是在蛋奶糊里多加了可凝固的鱼胶而成,为了更方便做装饰、迎合一些聚会场合。而传统的提拉米苏其实是软质的,马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡决定了它的绵柔湿润。不成形的装在盆里,用勺子分别挖到各自盘子里吃,一派家常,所以没有塑形、脱模等等考验技巧的压力。选一个透明容器,随性将拌好的原料一层层摞进去,模样漂亮、一勺挖下去又层次分明,很是过瘾。

    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    至于味道如何?连食评家沈宏非也曾不吝文字地对提拉米苏表达赞叹之情:“它有Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽。”种种个性鲜明的口感交错着演绎,不同喜好的人都可以在其中找到打动自己的点。而在甜点师们天马行空的想象力下,如今提拉米苏已不仅止于咖啡可可口味,比如这里介绍的白桃版本,果香酒味和蛋奶糊口感互相平衡,也不失为一种更清爽的搭配。

    夏日只剩一个尾声,渐渐的冷藏甜品不再是最应季,

    抓住晴朗舒爽的好天气尝试一次提拉米苏吧,

    四季交替美味更迭,“带我走”的欲言又止,尤其让人感怀~


    用料:

    桃子 -- 2颗

    配料A -- 蜂蜜15ml,糖15g,水50ml,朗姆酒50ml,柠檬皮屑1/2颗的量,柠檬汁5ml

    马斯卡彭奶酪 -- 250g

    配料B -- 蛋黄2颗,糖15g,朗姆酒 15ml

    蛋白2颗

    糖 -- 30g

    手指饼干  -- 6~8片

    1.桃子提前切块调味。桃子头部划十字,放进热水里,去皮切成约1.5cm的小块。柠檬用芝士锉或类似的工具将表面金黄色的皮锉成碎屑(约半颗),剩下的果实挤出柠檬汁备用。

    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏 夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    2.小锅里放入配料A的全部,以中火煮,水滚后放进桃子块,煮约1分钟。关火后静置一边冷却,同时让桃子入味。

    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    3.倒一大盆热水,同时另外取一不锈钢盆置于热水中,依次放入配料B里的蛋黄、糖、朗姆酒,一边加入一边用打蛋器打到变成白色。马斯卡彭奶酪放入另一个盆里,用橡皮刮刀搅拌。同时加入配料B打发好的混合液,继续搅拌,直到顺滑、无颗粒为止。

    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    4.蛋白放入另一个盆里(盆多洗起来麻烦是硬伤-_-!),用打蛋器打发到能够稍微竖起一角,再一点点加入糖,继续打到能够坚挺的竖起一角。下面两张图分别是稍微竖起一角vs坚挺一角的状态对比。

    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    5.将1/3的步骤4成品加入步骤3里,混合均匀,再将剩下的2/3倒进去慢慢混合均匀。

    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    6.小浅碟倒一些朗姆酒,手指饼干大致一掰为二以后,轻蘸点酒铺进容器底,铺满一层。再在上面码一层步骤2里放凉入好味的桃子块。继而是倒入一层步骤5里的蛋奶糊。以同样的方式一层层叠上去,轻轻磕一磕容器使表面平整一些。最后摆上香草叶作装饰,放入冰箱冷藏2小时后,即完成。

    夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏 夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

    Bon Appetit~

    相关文章

      网友评论

      • 戴文子:曾经有个女孩,每天送我一个提拉米苏,只是当时的我竟浑然不觉。后来明白了其中含义,再回头,身后已没等待的人。
        鹿西最喜欢:@戴文子 留些遗憾,也是引你回看岁月的印记
      • 乌丫:赞一个 好复杂 家里偶尔做一次应该很浪费 不过这手艺令我羡慕
      • f1b7dca77317:我好喜欢吃甜点,可是自己做得不好吃~
        鹿西最喜欢:@f1b7dca77317 换个角度想,自己做的发挥余地比较大😀
      • 慕思眠庄的轻叹:我也想学做这个,本身也是厨师
        鹿西最喜欢:@冰冰凉凉 大厨好,羡慕一记,我还只是个学艺过程中的学徒,要加油了
      • 刘巧巧:真的在学蓝带啊?好强!
        鹿西最喜欢:@刘巧巧 不敢当呀,咱们互相切磋:P 高手在民间啊
        刘巧巧:@莓与月桂 👍👍👍羡慕!有机会多和你请教呀~
        鹿西最喜欢:@刘巧巧 拿到offer了,今年10月开课。目前在乐逢先学学基础料理:P
      • 裸夏了夏天:看成了夏目
        鹿西最喜欢:@裸夏了夏天 😅

      本文标题:夏日尾声的那句“带我走”——白桃提拉米苏

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/hclqcttx.html