周末，和澄城传统文化促进会的几位朋友一起聚会品鉴红酒。红酒是酒中算是一种“身份”较为高贵的一种酒类。
随着人们生活水平的提高，红酒也渐渐地进入了寻常人家，宴会聚会也渐渐取代了白酒，成为人们聚会桌上的“新宠”。
我曾经学习过营养学，对于红酒的知识是略知一二，但是也只是仅限于皮毛，这次有机会亲自品鉴红酒的魅力，实在难得。
这家红酒坊老板非常热情，交谈中我了解到老板红酒经营了很多年，对于酒的品鉴尤其是红酒有自己独到的见解，对于红酒的品类以及品鉴有深厚的造诣，大家对于红酒文化以及如何品红酒向老板咨询，老板都给我们详细而又通俗易懂的解答，让我们醍醐灌顶，对于红酒有了更多的了解。
中国的酒文化源远流长，白酒是中国人宴席聚会的主要酒类，红酒其实是从国外引进国内的，白酒和红酒两个酒类，主要是酿造工艺和原材料不同，营养价值却大不同。
作为营养师，我想给大家普及一下红酒的一些知识，有助于大家选购和品鉴红酒。
我在西安学习营养师的时候，有幸参加了一次红酒沙龙，算是启蒙了我的红酒知识。
人们生活好了，对于红酒品鉴和选购，越来越受到人们的关注和热爱，在有些大城市根据人们需求，开设了专业的红酒品鉴课程，不过这样的课程价格不菲，一般人很难接触，只是向专业的葡萄酒学习者和二世祖们开放，一般的工薪阶层恐怕承受不起，不过今天我带给大家红酒品鉴的一些知识，让你也能不花一分钱学习到这些知识。
红酒品尝前的准备
1、观察酒标
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容：
商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
丰厚的红酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
清淡的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
4、品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
5、酒杯的选择和醒酒器
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢。
喝红酒必备的工具海马刀开瓶器，大家平时用的可能是餐馆那种旋转开瓶器。但用海马刀开瓶切口是很整齐的，观感好得多。有了专业的开瓶器，还要有专业的酒杯。如果你用普通的水杯喝，你会发现同样的酒倒在口杯里面，跟倒在葡萄酒杯里面味道不一样，闻起来不一样，喝起来也不一样，差别非常大，所以要用专业的高脚杯。
如果是好的酒要有醒酒器，让酒去呼吸一下。但是其实不是每款酒都适用醒酒器，如果酒不是特别贵，比如说用国内的零售价去衡量，300块钱以下的酒基本都不需要醒，那些酒本身就是果味为主的，让你打开以后马上开心的喝。本来就很少的味道，一醒酒，散一散就没了。所以不要什么酒都醒，只有相对来说比较贵点或者品质好的酒才需要。
两招制胜红酒品鉴
第一式 专业的动作
1．看颜色。先把酒杯放在你视线齐平的地方来看，应该是干干净净的，现在大部分酒在灌装之前都已经过滤了，所以很少有杂质。如果发现里面有一些漂浮物像棉花一样的东西，可能就有问题，但是很多葡萄酒有那种黑色的颗粒状的渣滓，这是酒石酸盐的沉淀，并非腐坏，反而可能说明酒还不错。如果你想更专业一点，就要在白色的背景下，比如在白纸上方从上往下看酒的颜色。颜色跟酒龄相关，红葡萄酒年龄越长色泽越浅，而白葡萄酒年龄越长颜色就会越深。
2．闻酒香。可以直接摇杯来闻，凑近鼻孔正常呼吸。香气是葡萄酒最美的一个地方，葡萄酒最复杂，香气层次也最多。在摇杯子之前，可以先闻一下。有些香气浓郁的酒，不摇杯就可以闻到她的香气。闻香一般是一个人最帅或者真美的时候，大家好好感受一下，可以耍酷用的。
3．尝酒味。感受酒的结构或者他的香气，酒里面有酸甜苦涩，尝的时候也有一个标准的动作，喝一小口，不要喝太多，做一个类似于漱口的动作，让嘴蠕动起来，让酒液在嘴里打转，然后把嘴稍微张开吸口气进去。为什么要吸气？空气进来跟酒接触，酒的香气会更多的散发出来。
第二式 准确的品酒术语
1．表示颜色的术语。看颜色，红葡萄酒年龄越大颜色会越浅，可以用红宝石等形容。但如果酒已经到了棕色，或者是像砖红，说明这酒很可能快坏了。
2．表示酒香的术语。一般来说香气越多、越复杂，酒可能就会越好。涉及到香气，有很多的词汇可以描述，比如说红葡萄酒，习惯上用一些深色水果去描述他，比如说草莓、樱桃、黑莓及覆盆子，还有果酱和烘烤味等。白葡萄酒，可以用蜂蜜、哈密瓜的味道。说出来三个以上的香气，别人可能就很崇拜你了。这些味道只是一些形容词，只是说味道像草莓、桃子而已，不是说真的加了这种水果。
3．表示味道的术语。葡萄酒略微苦涩的口感，是因为单宁。所谓单宁就是你喝红葡萄酒的时候感觉嘴里有点苦、比较干、比较涩的感觉。好的葡萄酒，单宁的品质一般会比较高一些，单宁比较柔和，比较细腻。还有一个术语是回味，如果你喝到好酒，感觉只要不刷牙，好像第二天早上还有那个味道。觉得这个酒很好，你就可以说它的回味很长，还有一些香气在，如果是品质很低的酒，可以说回味很短。
完整评价的例子：这个酒特别年轻，有非常复杂的味道，有草莓、蓝莓还有橡木桶的味道，闻起来特别舒服，喝起来很柔顺，酸度跟单宁都非常的好，非常柔和，回甘也很长，我可以感觉到回甘一直存在着，感觉到这个酒确实还不错。
说了这么多，大家是不是一时难以消化，没事，对于红酒文化有兴趣的可以一起相约978酒坊，一起听听978酒坊老板的红酒解说，约上几个朋友，来978酒坊。
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