初次绊牛，威海尝鲜日式烧肉。

绊牛 • 日式烧肉 • 威海

去过日本无数次，好吃的料理吃过很多，而牛肉一直是自己特别爱吃的菜品。

在日本，牛肉的吃法多种多样，呷哺呷哺、纸烧锅、铁板，甚至生吃，都非常美味，自认为远胜西式烤牛排。

我想，这更多的应得益于日本的牛肉好。和牛（WAGYU），世界最顶级的牛肉，是很多食客心里永远拔不完的草。

各种吃法里，寿喜烧锅是我最爱的一种。因为配了蔬菜，不会觉得油腻，菜香融进汤汁里，牛肉软嫩有滋味，蘸了最新鲜的生鸡蛋液，口感变得极为滑润细腻，抚慰着味蕾，身心愉悦难以言表。

再一个，是喜欢日式烧肉。

不同于韩式烤肉的粗放，日式烧肉切片精细、雅致，肉片花纹清晰美丽，恰到好处地火候把控，烧烤后，保持了牛肉最天然本原的肉香味道。蘸汁也清淡、自然，一如日本人清新淡雅的风格。

上海外滩，有一家米其林一星的日式烧肉餐厅——台湾老干杯烧肉店，据说是米其林唯一的一家烧肉店，听说过，但一直没去过。

前几日，朋友说威海的威高广场那里新开了一家名叫“绊牛”的日式烧肉餐厅，后厨前厅的骨干多是台湾老干杯过来的，便一起在心里种下了草。

终于，周五晚上，朋友约饭，去拔草绊牛。

餐桌鲜花 初次绊牛，威海尝鲜日式烧肉。 八音“色空鼓”

迎宾的小帅哥倍儿精神，底气十足，喊着日语“一拉下一马赛！”。餐厅敞亮，装修是典型的日式简雅，带着小清新格调。让我惊讶的是，门口竟然有一个并不多见的八音“色空鼓”，我家里也有一个，只不过这是大红色，热烈喜气很惹眼。

另一个比较惹眼的，是一大排透明橱门的湿式熟成冰箱，里面是一块块新鲜牛肉，有标着不同部位的标签。有它在，上乘品质的牛肉食材和地道的日式烧肉，自是确定无疑了

湿式熟成冰箱

点了两道前菜：芥末章鱼、黑胡椒毛豆，三款牛肉：牛腹肉、肋眼牛排、牛五花，一道绊牛自制温泉玉子，一道相扑锅，还有美女店员力荐的牛腩釜饭和生腌牛肉。店家赠送了四碟渍物小菜，其中的腌熏秋刀鱼味道不错。

芥末章鱼和毛豆是我吃日料必点的前菜，绊牛的章鱼，无论刀工、火候还是芥辣度都合我的口味，而毛豆则是第一次吃到用黑胡椒腌制过的，有特别的风味。

生拌牛肉是烧肉前颜值最高、味道极佳的一道菜，宛如面似桃花的少女，明眸皓齿、鲜灵活泼，因为加了青柠，丝毫没有生牛肉的膻腥之气，合着嫩豆芽，清香爽口。

初次绊牛，威海尝鲜日式烧肉。 生拌牛肉 芥末章鱼•胡椒毛豆•烤秋刀鱼
绊牛自制豆腐温泉玉子

温泉玉子的火候把握得很准，一个是溏心蛋，一个是豆腐球，盛在双色粗瓷碗里，配着海苔细丝，点两颗白果，品相清雅，颇有禅意。冰镇之后，口感细腻滑爽，令人难忘，与在日本吃过的很不同。

作为主角的烧肉，牛肉是一等一的品相，闪着鲜润的光泽，切片呈现出的纹理很漂亮，三道不同部位的牛肉，用不同的盘碟盛放，或点缀竹篱绿菜鲜花，或简单素颜，各有意境。

新鲜牛肉 绊牛日式烧肉

没吃过台湾老干杯的烧肉，不好对比评判，但绊牛的烧肉味道，比起吃过的韩式烤肉，确是不在同一个层级。那道腹肉，自然原味里带着一丝淡淡的乳香，印象深刻，牛五花的口感细腻，非常香润，蘸了甜口酱汁，回味无穷。三种不同的蘸汁，都是清淡型，很搭新鲜牛肉的清香。其实，相比于蘸汁或包菜，我更喜欢纯粹的天然肉香。

最值得一提和推荐的，是作为主食的牛肉釜饭。其实，若非店员力荐，平时不喜欢把肉菜与大米搅混在一起吃的我，肯定是不会点的，自己对于各类盖浇饭、拌饭甚至吉野家的牛肉饭，历来是一概屏蔽的。但绊牛的釜饭，真的好吃，朋友也给予了大大的盛赞。

不知道选用了哪里的米，主厨做了各种烹制工艺，可以把饭做到这个层级，令我都想回家自己尝试做一下。其实，如果在用饭的最后，再加茶汤做成一小碗茶渍泡饭，就堪称完美了。

牛肉釜饭 相扑锅

相扑锅，味道也不错，但对我而言，倒没有什么特别惊艳之处，因为在日本相扑茶屋吃过最地道的相扑饭。绊牛的相扑锅，好在选材配料的精细、讲究和善意。

不知道“绊牛”名字的出处，作为日式烧肉店，名字起得颇搭，字体设计很日本，容易让人记住。

其实想对店主说，在用餐的最后，配一杯青绿的抹茶，在化解油腻感的同时，会让人更能体会日式的清雅，印象会更深，或者，是一盏抹茶冰激凌。

也很想把在“成都吃客”吃过的一款用桂花、白砂糖、冰糖、蜂蜜和小番茄做的招牌小吃“桂花酿番茄”推荐给“绊牛”。

那道有一个“相思红豆”别称的甜食小品，一直让我念念不忘，很是相思。

相信，在体会完香嫩牛肉的满足感之后，冰爽、清香又酸甜的“桂花酿番茄”，一定会带来满满的幸福感。

初次绊牛，威海尝鲜日式烧肉。