北方人对面食的爱超乎你的想象！
一说到北方人大家首先想到的就是豪爽！大咧！还有面食！没错，北方人喜好面食，而北方面食的种类繁多，口味也各具特色，足以证明北方人对面食的浓浓情意！
就在不久前，我刚从北方农村老家回来，就在打算写此文的时候，我又想起了老家，老家的母亲，以及母亲那独到的厨艺！在老家，大家依旧保持着原生态的生活方式，人们每天都习惯着日出而作，日落而息的生活节奏，不会有时光匆匆感，也不会有无聊乏味感。老家所处的位置是山区，古老的窑洞旁边新起了若干新盖的房屋，显得更为沧桑，而远处的山层层叠叠，让我们感觉是被层层包裹起来一样，或许就是因为这种环境，让我们有了更为宽广的胸襟，对食物的理解和追求上，慢慢有了自己独特的文化。
说到母亲传统面食的手艺，那绝对是无可挑剔的，尤其老面馒头、老面花卷、老面包子等最普通的面点，我从中也有些感悟，越是简单的食物，能做好就越难，也需要真正的功夫！我曾经想按照西式糕点的方式，进行配料、克重、时间、流程等各个角度去把控，但发现并不是那么容易，而母亲和一盆面，放炕上温暖的地方，只用看一眼，或用手指戳一戳，就可以感觉到发酵的程度了，然后温水兑碱水放进去，揉均匀，然后上锅蒸熟，很快我们就看到了一大锅白花花的馒头、花卷。相比之下，我们很多人只是机械的面对食物，而母亲是在和食物进行交流，食神和厨子的区别大概也就在这里了吧。这也是母亲面食做的非常好的原因吧！
但是，我还是希望能从中研究出点门道来，难度可想而知，母亲千万次的尝试，触觉、嗅觉、视觉已经出神入化，根本不会有任何克数和时间概念，而且实际操作时手法太过娴熟，眼睛有点跟不上。因为这根本就是两套系统，但这对我家2岁多的女儿不是什么大问题，每次吃母亲做的花卷，2个拳头大小的花卷都独自吃完。
虽然我学不到精髓，但神似还是可以的，母亲手把手教了我玉米面馒头、玉米面发糕、小米面杂粮窝窝头、小米面发糕.......的做法，而且全部都是老式发酵。虽然我做的比不上母亲，但已经口感非常不错了，最重要的是这种做法是现代人追求养生的最佳选择。
现在非常喜欢操作老面面食，除了本身老面好吃以外，其实还有对相隔千里的老妈深深的思念，以及回味那时儿时的味道。
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