记忆里的年味，当然少不了黄金酥脆的麻叶，和白胖松泡的虾片，作为待客的自制零食。
麻叶的形状多异，全部源自于妇人的心灵手巧。造型可随意变换，有的如菊吐蕊，有的千层绽放。咬一口，外酥里脆，芝麻的香气在唇齿间留香。
虾片听起来是不是让人很高端的感觉，您是不是想，能和大虾扯上关系的这种零食应该比较昂贵吧，其实不然。
那些年妈妈饭的年味（6）——黄金酥脆麻叶香，白胖松泡虾片味
20世纪70年代风行的儿童读物《动脑筋爷爷》，揭开了虾片神奇的奥秘：
用传统工艺制造出的虾片里，其实真的有虾。回顾一下，虾片是这么被打造出来的：虾清理干净打碎，加入淀粉（可以是玉米淀粉、土豆淀粉等）以及调味品揉成面团，然后上蒸锅蒸。之后再切成薄片彻底晒干。吃之前再油炸。当然，真要做起来没有说的这么简单容易。
制好的虾片虽然看起来像塑料片，干干的，呈半透明状，有的还被色素染成黄红粉绿的颜色。看上去干巴的虾片里其实含有大约10%的水分，按工艺如果一点水分没有，那就别指望虾片在炸的时候，能变得雪白肥胖，蓬松酥脆。
现在的虾片实际上是用淀粉和香精做的，制作时要留许多微孔，孔里还要封闭进去一些空气。之所以叫微孔，是因为这些孔非常细小，我们用肉眼看不出来。虾片放进热油锅以后，微孔中的空气受热急剧膨胀，里面的空气又要向外释放，外面的熟淀粉遇热油软化，于是虾片立刻迅速的膨胀了。等到空气释放完后，温度降低，外面的淀粉硬化，虾片就变得又松又泡、白白胖胖。
那些年妈妈饭的年味（6）——黄金酥脆麻叶香，白胖松泡虾片味
这就是虾片的神奇之处，一下油锅立刻把自己膨胀成一个滚圆雪白，充满了泡泡的大胖子
马上就过年了，您有没有和当年的妈妈一样，炸一盆麻叶和虾片，作为待客之道的零食之一，既健康又美丽，和亲朋好友在一起，尝尝过去的年味。
今天大年二十八，支起油锅来做麻叶，炸虾片。不仅用料简单，做法亦不复杂。面粉，鸡蛋，芝麻，菜油，这几样就可以做出金黄酥脆的麻叶。虾片在超市购买一包足够，一斤十元左右的价格。
麻叶需要准备的食材有:面粉，纯菜油，鸡蛋，芝麻个适量。
先将菜油倒入面粉中，在打入鸡蛋，少许盐和芝麻（黑白均可，我今天用的白芝麻，如果没有密集恐惧症的话，黑芝麻颜值更有担当）。搅在一起揉匀，面要稍硬一些，炸出来的麻叶更酥脆，也不易吸油。
面揉光在醒半小时，复揉几分钟，再醒2小时就可以炸了。
那些年妈妈饭的年味（6）——黄金酥脆麻叶香，白胖松泡虾片味
这个时候我们可以先来炸虾片，虾片不但好吃，而且价格还便宜。但炸起来比较费油的可怕，吸油特别厉害，一两虾片恨不得吸半斤油才能炸好。如今生活条件提高了，这款高热量的零食不利于健康。不仅高油，炸过的油倒了，重复使用率又不高，只能在过年过节的时候，大量走油锅时，虾片是第一个试油温的勇敢者。
油温过高，边缘部分发黄褐色，口感也吃不出虾片特有的香味；油温不够热量太低，又膨胀不起来；有时候没来得及翻搅，也会因为受热不均，一半变得白白胖胖，另一半仍然干干瘪瘪，怎么都膨不起来。
眼疾手快是炸虾片的诀窍，油一定要宽，等油开始冒泡的时候，先用一片试试油温，如果刚下进去就迅速膨胀浮起就是最佳状态。这个时候就可以一次放十几片，快速翻搅捞出控油，放入盘中。
只要油温把握得当，半斤虾片十几分钟也就炸好了，一点都不费事。不仅重温儿时的年味，还能为桌上添到充满童年记忆小零食。
虾片还可以做为辅菜荣登大雅之堂，陕菜著名的葫芦鸡被端上餐桌时，就躺在这蓬松雪白虾片之上。经常是被孩子们一哄而抢，不吃鸡肉，反而被这虾片吸引的你争我抢。
白莲今天的虾片炸的也相当不错，因为要炸麻叶，油倒得多，看见油泡泡飘上了，就放虾片进去，试了几次后，才算成功。红黄橙绿白，颜色鲜艳，口感蓬松酥脆，不停的变炸边吃。
那些年妈妈饭的年味（6）——黄金酥脆麻叶香，白胖松泡虾片味
看了看炸麻叶的时间还得一会，就迅速在手机上记录了刚才做的过程。最近准备年货，更文看文评赞都是和做贼一样，写也匆匆，看也匆匆，赞也匆匆。没有及时回复和点评到位的，在此给文友们道歉了!
麻叶先把面团擀成面皮，面皮要擀的非常非常薄，感觉和纸一样透亮就可以了。今天特意用擀杖挂起，在窗前让面皮透过亮光，略有显摆的展示了一下，这薄如蝉翼的面皮厚度。
面皮擀的薄既容易炸熟，而且膨胀的慢，吸油少，口感酥脆易上色。
在把面皮卷在擀杖上用刀横切开，在竖切成条。菊花状的先切成五公分宽的面片，拿起一片对折，切细丝两头不要切断，在展开把两边呈环状衔接起来，接口按压住，展开是不是像一朵含苞待放的金菊花。
那些年妈妈饭的年味（6）——黄金酥脆麻叶香，白胖松泡虾片味
做千叶麻叶比较简单，把面片切成两厘米左右的宽度，从中间竖着再划一刀口，注意两头不要切断。
三至五片叠在一起，捏住长条面片的一头，塞到划开的口子里面，从里面翻出来，就成了一个漂亮简单的排叉。当然这时候软塌塌的，还看不出被油温舒展后的千面妩媚。如此循环，擀了三案面才算全部做好。
炸麻叶的油温宜稍高，放进去快速的就舒展开了，尽量不要来回翻动，否则放进去的麻叶捞出来全是碎渣。一边上色变至金黄后，用筷子轻轻翻转另一边上色，再用篦子捞出控油放至盆内散热。
麻叶炸起来比较慢一些，因此油温一定要掌控好。菊花麻叶单层比较好熟，但非常易断，在炸的过程中尽量小心翻转，以免破碎。
千叶几层套在一起，刚放入油锅，那种如花绽放的千叶就舒展开了。层层递进，瓣瓣盛开，在热油中恣意翻滚，绽放自己的灵魂。
那些年妈妈饭的年味（6）——黄金酥脆麻叶香，白胖松泡虾片味
一直以来，白莲觉得美食和生活是密不可分的，吃穿住行，民以食为天么!
尤其现在的食物品种花样繁多，聆郎满目，吃的更是花样百出，千方百计。烹饪者还在不断的学习进步中，用匠心缔造完美。各种美味佳肴，在经过不同感悟后的创意做法，一直在灵感里不断提升改善。
麻叶和虾片的味道，大部分时候只能作为回忆，尘封在记忆深处。
不同的吃货，各异的口味，地区差异造就了一方水土养一方人的脾性，虽然口感不同，但是喜欢的人还是一样也不会少。
对吃而言，喜欢就是美食，不用扭捏，就像麻叶和虾片一样，唯有下油锅才能释放原有的灵魂。
最后和食者一起，在舌尖上演绎生命的真谛和优美的舞蹈 !
那些年妈妈饭的年味（6）——黄金酥脆麻叶香，白胖松泡虾片味
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