小上海大馄饨

小上海大馄饨

全国各地都有馄饨，叫法却不相同，有叫扁食的、有叫云吞的、也有唤作抄手的。江南人一般称谓馄饨，上海人眼里馄饨有大馄饨和小馄饨之分（此处不赘述，有心人可咨询度娘）。

小时候，特别爱吃奶奶裹的大馄饨，荠菜肉馅的、青菜香菇肉馅的，还有草头肉馅的、豇豆干肉馅的，基本就这几种。

只是本人愚钝，记不得细节，无法复制奶奶的味道。好在伯伯、娘娘学得奶奶的烹饪手艺，得闲做上一顿，还能让我回味记忆中奶奶的味道。

前些天，偶遇一高人，教我一招调馅绝技，我试着做了几次，果然味道不同寻常，今天就与大家伙分享一下。

食材：馄饨皮两刀，猪前腿肉肉馅半斤，青菜一斤，春笋两根，泡发干香菇三枚，油面筋四个。

辅料：小小葱一根，生姜一小块。

调料：盐、鸡精、蚝油、白砂糖、白胡椒粉、料酒各若干。

青菜、春笋、泡发干香菇择洗干净，均切成碎粒。

热锅凉油，待油热，下入青菜、春笋、泡发干香菇碎粒，翻炒片刻，加入白砂糖适量，翻炒一下，再加入蚝油、鸡精、盐少许，翻炒均匀至青菜七成熟关火，装盘待凉。

小香葱改刀成葱粒，生姜切成碎末，油面筋捏碎，放入肉馅，加盐、白胡椒粉少许，淋半瓶盖料酒，倒入凉却的青菜、春笋、香菇，顺时针搅拌至肉馅起浆，即可。

馄饨裹好（因各地大馄饨包法各不相同，此处省略），滚水下锅，轻推漏勺，待水滚加凉水，开盖煮至水二次开滚，再点一次凉水，待水滚馄饨漂浮起来，即可起锅装盘。

不一样的馅料（特色在油面筋），不一样的调馅方式（菜馅不焯水而是炒制），给您带来绝对不一样的口感。

虽然，世上并非个个是饕餮，但人人都爱美食。美食并不遥远，它就在一次次不经意的尝试中，它就在爱人的眼里、爱人的心里。