舌尖上的“俗”食

舌尖上的“俗”食

                                                                                                                                                偏偏

 俗人曰:唯美食、美女不可辜负。此言谬矣。美女者，可远观而不可亵玩焉。吾本俗人，食五谷杂粮，饮粗茶淡水，此身非我有，终日营营，焉有闲情雅致摆弄粉黛娥眉。人生在世，白驹过隙，吃喝二字，藏乎心，发乎体，一日不食，天昏地暗，嗷嗷大叫。莫大先生言:都说人活一口气，还不如说人活一口食儿，肚子里有食，要脸要貌；肚子里无食，没羞没躁。此言之有理矣。曾不见，乞者坐而论道，大谈孝悌之义，忠恕之情。故美食总不可辜负。

    珍馐佳肴，饕餮盛宴，人人羡之，然可享者，少之又少。富者目其食，如绫绸在身，不知其暖，珠宝在手，不知其贵，常叹曰：吃个咸菜，喝喝胡豆也不孬啊！然则穷人没有美食可言哉？此言差矣！泱泱大国，朗朗乾坤，南甜北咸东辣西酸，如金爷之武林，你有正宗大理一阳指，我有草间打狗棒，各种滋味，美哉美哉！

    闲话少扯，步入正题。吾生鲁中山区，倚泰山，傍汶河。山之巍巍，水之泱泱，滋润众生，盖潘安之貌，罗敷之容多矣。然吾剑走偏锋，独守天然，正所谓“青山妩媚，见我如是”。此山此水，山间野味，忝日月之精华，聚人间之灵秀，百媚竞生。采之，食之，乐之，美之。俗语曰：好吃的东西，别整花里胡哨的，简单新鲜好吃就行！余深信之。

美食之法，可凉拌，可油煎，可火炖，可暴炒。于四季焉则有异矣。夏宜凉拌，冬宜炖，春秋二季无所谓。

春之美味，在野。如同“知政失者在草野”一般。所谓生机勃勃，草木复醒，其鲜其嫩，切不可错过。

   槐花香，煎呱嗒，吃在嘴，暖在心。槐花朵小，色白，串串如瀑。可撸一手，放嘴，慢嚼，微甜，如初恋之感觉。然则最正宗吃法，乃煎呱嗒。余不敢言，槐花呱嗒最香，可最能体验春之香甜。“呱嗒，呱嗒，吃饱不喊妈妈”。白面，鸡蛋，槐花，搅之匀之，盖混沌状时最佳。煎呱嗒，以豆油为宜。油之黄晕，入锅，噼里啪啦，如间关莺语，如嘈嘈切切，忽而如雷声如响屁，须臾之间，滚烫矣。呱嗒入锅，如蛟龙翻滚，如蚂蚱蹬腿，一遍一遍，盖三五刻钟好矣。盛之，观其面相，焦黄如暖玉，遍洒点点白花，似娇羞闺秀，观之可亲，食之有味。入口，嚼之，粘牙，或用手抠，或用舌舔，虽不雅，又如何！

槐花，以其香甜，占据一时之味蕾，另有一物，以其异香，充盈饭桌之间。

北方素面食，馒头面条为众。面条以手擀为佳。手擀面素以结实耐嚼，粗犷噎人闻名，如玄铁重剑，大巧无工，重剑无锋，一言以蔽之：吃了就是撑时候！如此霸道面食，怎可无佐料辅之？

前言奇香，非它物，乃香椿也。西红柿香椿鸡蛋汤，乃霸道面条无二之佐料。

嫩香椿，三四月，一场雨，出嫩芽。翠绿，绯红，似十五六出浴少女，清新靓丽。嗅之，非甜非咸，自有一股清香萦鼻。如吸大麻，飘飘乎，遗世独立，羽化追嫦娥。此美食，怎可辜负！

香椿采摘，洗净，撒盐，腌制。待几日，微咸，色暗。捣碎，与鸡蛋、西红柿搅之，热煮之，顷刻间美味出。观其色泽，红黄白青艳，五色俱全，岂不美哉！

春，渐黄昏。庭院，立八仙大座，置瓷碗若干，青花海碗一个，丰盛晚餐即将登场。从锅中捞面，满满瓷碗；从青花中舀半勺西红柿香椿鸡蛋汤，淋之。每人手捧瓷碗，或端坐，或站立，或伏座，无言语。只听稀溜稀溜一碗尽，稀溜稀溜一碗尽。盖两碗尽，话语方多。或倚长椅，手立隆腹，懒散至极；或站立，背倚墙，点起旱烟，吞云吐雾；或手持蒲扇，左三摇，右三摇，不甚急、不甚慌。

秋到，瓜果熟，菜亦多。聊美食，无甚新意。

古言：当官不为民做主，不如回家卖红薯。红薯言:我他妈的惹谁了，这么贬低俺。红薯言之有理。盖芸芸众生，当官几何？百姓几何？生于朱门者几何？长于陋巷者几何？贫苦大众，莫不食薯。红薯者，人间良药也。通便利尿，尤善畅屁，故言:雄鸡一唱天下白，响屁一放乌云来，其势如黑云压城，不可挡。今者富人，三高居多，糖尿常伴，故思其家乡红薯，莫不识之为珍馐。然街边烤薯，或电烤，或炭烧，皆不能全其美味。今记家乡正宗烤薯，且细听如下：

时维九月，序属三秋。望眼山坡，黄土几几，群鸦飞起。偶见沟壑之中有炊烟起，此非灾也，乃馋人垒窑烤薯是也。

垒窑子，烤红薯，乡之特色也。问及他乡，茫然乎，曾不知有此技也。择一好地，需大小土坷垃众多。旁有足多柴火，柴火以秸秆为宜。轻便，易燃，贼旺。

红薯烤之优劣，与垒窑切切相关。故垒窑，需有大智慧者居之。

    挖圆坑，径三拳，深可四指，留一缺口，作灶口。此窑形如锅状。圆坑作锅底，缺口似锅把。垒窑，需寻大土坷垃，绕圆坑一圈。如屋之地基，需牢需硬。须臾，择略小于基石者，覆其上。然非直盖其上，需向窑心点点靠拢。故层层覆石，，点点聚心。窑成，其形状如玲珑宝塔，观之震撼。

未几，从灶口，烈火烧窑。从窑底至窑顶，红彤彤，烈艳艳，间隙处有火窜出，张牙舞爪，狂烈至极。待坷垃，渐变红，乃通红，方休矣。

取木棒，掏锅底，留少许即可。须臾，木击窑顶红石，落锅底，如陨星，炸裂，火光四溅。约四五红坷垃落底后，方可置红薯于其上。继而，重击石窑，令其红石全覆其上。是时，锅灰并土，全覆其上，蓬蓬如坟头，方可。

约四烛香后，众人争而挖窑，一股股香气扑面而来。寻一薯，滚烫，用力一掰，鹅黄之态毕现，真可谓是味佳天下，色亦佳天下。

春之野味，秋之粗粮，俱以言之。夏日炎，需降火。凉拌菜，生鲜极。入其口，消之胃，化之脾，通之大肠，岂不快哉！凉拌之菜，吾谓凉拌猪脸肉为上上菜。其中美味，自不多言，引太史公之言赞之。太史公牛马走司马迁再拜言：莫言驴肉人间鲜，凉拌猪肉胜神仙。

夏夜美食，羊大为美。众人答曰：羊肉串（美其名：撸串）走起。。今词穷无以言其美，借弟子之言以赞之：小撸怡情，大撸伤肝，强撸灰飞烟灭。

未完，但是不想写了。                                                                                          2018.7.10晚