《南昌随笔》之01：炒粉儿

《南昌随笔》之01：炒粉儿

来到南昌，一下火车就吵着要吃炒粉儿。

小舅子和三嫂在南昌做玻璃生意，己打拼了20多年，开了工厂，是我们平时认为的老板了，自然就讲究些，早餐要吃得有面子。

但我仍然坚持去吃粉儿(非白面儿)。三年前我休假在南昌玩，就住三嫂家，每天早晨去吃粉儿，都习惯了，喜欢那个味，劲道、微辣、糯香、爽滑，综合起来就一个字：得(dei)！

车子停到了三嫂小区的门脸房，一溜儿的小吃辅子，卖粉儿的就有五六家。三嫂推荐了平时她们常去吃的一家，有拌粉儿、牛肉粉儿、杂碎粉儿等好几种(粉儿)，由我挑着吃。我一样淘了半碗，全吃了。嗯，还是那个味，真爽！

我几次想学做炒粉儿，买过不少原料和佐料，试着做过好多次，但都不得要领，做不出人家卖的那个味。所以，每次来南昌，就尽可能多的去吃粉儿，吃的多了，就体味出南昌炒粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，吃法简便，炒煮都行，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫等，最后，一定要放南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉，这点最不可缺少的，调拌出来可真是肉嫩，粉韧、味鲜。

南昌炒粉有很多品种，如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……等等，我都一一品尝过了，不管吃哪一种炒粉儿，我都好像是没吃过东西的“刘姥姥”，都觉得是世界上最美的美食，都忍不住要吃到“撑”，真的是我的最爱，就连常年在美国上学的侄女，都知道小姑夫最爱吃炒粉儿。

其实，我最爱吃的还要算是“拌粉”。拌粉即可以当小吃，也可以当主食，非常便宜，只要两块或两块五一碗。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分中，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，酱油，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用，十分方便。三嫂是做拌粉的高手，我在南昌的街上偷偷吃过许多家的拌粉，总觉的不及三嫂拌的好吃，这次一定要央她给拌一次过瘾。

在南昌吃粉儿，是我最美好的记忆，也是我南昌之行最快乐的一件事。