喜悦身心养成记45: 自制调味料

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关于下面食谱中的自制调味料，我建议

1、每餐做新鲜的；

2、尽量不用盐、酱油和味噌等，而是用芹菜、香菜、海藻和海带等富含天然矿物盐的食物代替；

3、尽量不用任何精制油，而是用全坚果和种子酱、牛油果等代替。

4、在只吃低脂全蔬食, whole food plant based, 即全谷物、全豆类、全蔬菜、全水果、全坚果和种子的基础上，尽量增加生果蔬的比例。

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以下资料源自松田麻美之《百岁医生教我的生机健康法》

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以下资料源自ISHA YOGA

简而言之，沙拉调料基本是油和酸的组合，再加上咸、甜、辣或香的平衡。做调料时，先从酸汁加增稠剂(如芝麻酱、腰果酱、花生酱、蜂蜜)开始，接着加入辣味(如黑胡椒、干辛香料)和新鲜香草(如香菜、欧芹、茴香、百里香、九层塔、柠檬/青柠/橙子的皮)，再加入盐或酱油，最后将油(如橄榄油、椰子油、芝麻油)以持续细流倒入同时搅打成奶油状完成。

由于醋不是正能量食物，所以主要用柑橘类水果(如柠檬、青柠、橙子)来制做酸汁，也可加入或单独用其他不酸的水果汁(如木瓜、番石榴、芒果、菠萝蜜)来制做风味独特的调料。

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