来苏州呆了也有五年时间，白什盘这道苏州传统菜却是在《舌尖3》中第一次听到。看了剧中的成品，很想尝尝味道也想知道做法。于是心里就有了个念想，转眼两个多月过去了，一直也没有机会尝到，更不用说做了。没有吃过的东西一般不大敢做，就算按照食谱上步骤做也不敢确定自己做的是不是一样东西，一直都没敢下手。
前几周琢磨苏州园林里的花都开了，计划着去赏花，然后在附近的老巷子里找家老店子尝一次白什盘。没有想到在逛园子的时候认识了一个老苏州人，我最后没有去到自己想去的老店，倒也尝到白什盘。店里的白什盘跟剧中的有差距，吃起来口感有没有差距我就不知道了，但是有几样东西都是有的，瑶柱、鱼片、牛筋，所以吃起来肯定是鲜的，视觉上是清雅的白色，店里配了胡萝卜、黑木耳，虽然不是全白，但是有了点调色，倒也不觉得破坏了菜的雅淡的气质。
在吃这道菜的时候，我一直在想这种把海陆空全都配到一道菜里，究竟是图什么呢？牛筋酥烂、海鲜鲜嫩、素菜爽口，就算单吃也毫不逊色，但是如果全都配在一起，总觉得有点奢侈浪费的嫌疑，我想不出个理所然。后来把没有吃完的白什盘打包带回来，一样样的把每样配菜都挑了出来，发现种类真的挺多，不知道是不是白什盘其实并没有统一的菜谱，可能每家餐厅的白什盘配菜都不同，有了这个发现，心里对于做这道菜又有了一点底气。
关于白什盘的来源，剧中说是，原来厨房的厨师的工作餐，就是把工作台上所剩下的东西全都倒在锅里一锅烧了，所以才会有了海陆空全都包含的做法。后来在网上还看到别的说法，是苏州本地人把剩余的菜放在一起炒，白的跟白的一起炒，红的跟红的一起炒，所以不仅有白什盘，还有红什盘，素什盘，荤什盘。不管哪种说法听起来都不是一道上的了台面的菜，但是要真是去店里点一下，就会发现价格真的不便宜，要是自己做，更是贵，毕竟特地的做这道大杂炒，首先就得配上七八样食材。
在有了想要做的念头之后，就一直在网上找食谱，当然也没有找到很详细的做法，关于食材倒是说的很多，可用鱼片、火腿、蹄筋、鸡片、鸭胗、腰花、木耳、冬笋片、鲜贝、虾仁、茭白、马蹄、香菇等，白汤白炒，由于食材较多，每样食材烹调的手法不同，所以下锅炒的时间与火候都不同，得起锅好几次。
这些食材的下锅顺序让我费了很多脑筋，平时就很少做菜，所以对于食材的烹煮没有什么大的了解，不知道什么食材什么火候，也不知道要煮多久。后来上网发了个帖子问了，有人回答，但是回答的很笼统，就说是按顺序放入食材，因为这个缘由，又让我自己动手的时间往后推迟了不少。后来终于想到了办法，仔细想想如果白什盘的来由是由于剩菜杂烩，那我直接把所有的食材弄熟了，然后全部下锅炒一下就行了，立刻决定按照自己的想法试一次。
最后总算做出来了，吃口还不错，毕竟本身全都是口感不错的食材，要做难吃也很难吧。但是为了做这一道菜，整整花了一天的时间，都说苏州人吃的精致讲究，真的是一点夸张都没有！
早上出门去买食材，从超市到菜市场，最后总算凑到了八样东西，干贝、虾、蹄筋、鸡肉、冬笋、香菇、荸荠、茭白，想要买鱼片，没有人给我把鱼剔成片，我也没有那个刀工，于是就放弃了鱼片，最后看到有黄喉卖，就买了一点黄喉，最后做出来的就是自创的白什盘，之于各个食材的配比，也没有固定的说法，就随便每样都放了点。
买回来的食材铺了一整个灶台，先是把蹄筋洗净煮上，因为蹄筋不容易烂，用砂锅炖了四个小时，最后汤汁成了胶状。炖蹄筋的时候，泡上干贝，准备虾仁，买的新鲜虾，用水焯了一下，剥出虾仁。鸡胸肉切片下水焯，冬笋切片也焯了水，香菇切片备用，荸荠削皮切片。一切准备就绪，就等蹄筋酥烂了。
我的顺序是，锅里放油烧热，倒入香菇片，煸干，倒入冬笋片，翻炒一会，差不多水干了，把砂锅里的蹄筋连汤一起倒入炒锅内，翻炒片刻，加入茭白翻炒，加入鸡片，调小火，茭白也出水了，稍微烧一会，加入黄喉及胡萝卜片，转大火翻炒几下，加入泡发的干贝，转小火加荸荠，最后加虾仁，可以放佐料，我放了盐与白糖，调料与食材拌匀后，勾芡收汤，关火放了点小葱，出锅。之所以这样的顺序，完全是凭着自己的直觉，比如荸荠喜欢吃脆口爽甜的，肯定得后面下锅，虾仁因为本来就熟的，只要最后调个味，香菇要煎一下才好吃所以先下锅，鸡肉煮的太久了会柴，可能这本来就是一道可以自由发挥的菜。没有加生姜跟黄酒，是因为在前面焯水的时候全部都已经用生姜跟黄酒去过腥了。
最后吃了一下自己做的白什盘，爽口鲜嫩，很下饭，就是做起来非常费时，几样菜也挺贵，其实如果不是有剩菜，真正地全部自己准备，这样算一下，还是去饭店里吃划算啊！
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