乡味之十一：冬季吃到夏季菜
在上世纪七八十年代，每到冬天，我们每天能吃到的新鲜蔬菜顶多就是白菜、萝卜、土豆，而更多的是吃妈妈腌的咸菜。那时候不要说农村，就是大城市，蔬菜水果的供应品种和数量也很有限，那时候一切都讲究时令，过了那个时令就没有那种东西吃。远不像现在，蔬菜水果大棚、各地蔬菜水果相互调运，甚至进口果蔬随处可买，使得蔬菜水果没有了应时应季之说，一年四季三百六十五天，超市、市场什么都有卖，只要您掏钱，基本上每天想吃啥就能吃到啥。
可是那时候，一切顺应季节种和收。如果自己家在地里种了菜，应季时又往往吃不了，白糟蹋许多。于是我爸爸妈妈就想办法把一部分菜保存起来，等天寒地冻再也寻不到这东西时，把它拿出来做给我们吃，就给平凡的日子平添了许多惊喜。
乡味之十一：冬季吃到夏季菜
先说西红柿酱，在我很小的时候，我爸爸就开始每年夏天西红柿大量成熟的时候，组织我们一群孩子自制西红柿酱。他先要四处搜罗一大堆玻璃瓶子回来，比如输液的葡萄糖空瓶，空罐头瓶，把这些瓶子刷净后用一大锅开水煮瓶子，消毒后的瓶子盖好口备用。然后是处置西红柿，把西红柿洗干净，再用开水烫一遍，然后把皮撕掉，再用刀子把去皮后的西红柿切成块，有人切有人就开始把切好的西红柿往消过毒的玻璃瓶子里装，一瓶瓶装好后，放到蒸锅上蒸，是成品后又一遍消毒。做好的西红柿酱一瓶瓶摆在屋里阴凉处，几个月都不会变质。这样，我们一家就能在冬天买不到西红柿的时候，依然能吃上糖拌西红柿、西红柿打卤面了。那时候我们家从来没有吃过鸡蛋炒西红柿，不知道为什么妈妈从来没有做过。习惯使然，所以我个人也不怎么喜欢这个菜，我喜欢用猪肉炒西红柿，做面卤也是用肉做，味道独特。这个肉炒西红柿我特别喜欢的一个吃法是泡入烙饼，类似鱼头泡饼的吃法，介绍给儿子，他居然也非常喜欢。
乡味之十一：冬季吃到夏季菜
乡味之十一：冬季吃到夏季菜
茄子干，豆角干，菜地里的茄子、豆角在成熟季节，疯了似的结果实。吃不了怎么办？爸爸妈妈有的是办法。茄子切成片用针线串成串儿，趁着大好天儿晒几天就成干儿了，冬天做炖菜放进去茄子干，比夏天的鲜茄子还入味好吃。制作豆角干，则是把豆角用水煮熟后再晒干，同样，冬天炖着吃或者重新用水泡发后做猪肉扁豆馅饺子，又是一种不同于鲜豆角的美味。
乡味之十一：冬季吃到夏季菜
小干白菜，秋天种的大白菜苗子好多，当小白菜长大一些后，就得把大部分都拔掉，只留下一颗最好的。拔下来的小白菜吃不完，人们就把它晒在太阳底下，等水分全部蒸发掉以后，放在房间通风的地方，一般是吊在房顶上，或者纸箱子里、编筐里。干白菜晒干后不能折腾它，动来动去就烂成碎末了。吃前要在开水里焯一会儿。一般和五花肉或者肥一点的肉放一起炖着吃超级好吃。因为这东西吃油，没肉也要配着大油才好吃。这是北方农民常吃的菜，可以从冬天吃到第二年春夏。
乡味之十一：冬季吃到夏季菜
香菜干，爸爸妈妈太喜欢吃香菜，几个姐姐也基本遗传了他们的吃香菜基因，而我是个例外。成年以前，准确说是怀孕以前，我最最受不了的食物气味就是香菜，觉得它发出的气味比臭大姐都恶心。但是现在我吃了，而且很爱吃，因为自从儿子在我的子宫里做胎开始，我就疯狂地想吃香菜，还有我不怎么爱吃的茴香也开始爱吃，不出我的预料，儿子特爱吃这两种菜。他还没出生就把我的饮食习惯、多年的个人癖好给修理调教了。以前冬天没人种植和售卖香菜，每当早冬来临，妈妈就买下一大捆香菜，洗干净编成一辫子一辫子的晒干，这是她冬天做汤料必不可少的佐料。但是无论他们怎么对我说这是香的、好东西、吃完暖和，我也不吃。没办法。妈妈只好每次单给我盛出来一碗她再把香菜放进锅里。
那些由于自然环境不允许而只能吃当季蔬菜、水果的日子一去不复返了，如今，都块不知道什么是“当季”这一说了，一年四季食物丰饶、想吃什么都有卖，真好吗？我觉得不是非常好，尤其是冬季的反季节蔬菜，人造环境对于违反季节规律而生产的蔬菜，绝没有自然环境而生产的蔬菜营养好、药残少。这是我的一己之见。
此文写于2017/12/8。
去年夏秋，不幸罹患乳腺癌，化疗期间在家病休半年。一个人实在无聊，受了汪曾祺影响，决定每天写一篇家乡的美食（其实算不上美食，就是妈妈的饭菜、家乡的特色），最后半个多月写下十几个食物篇，介绍乡味，妈妈的味道。如您感兴趣，请阅读其他篇，下附链接。
乡味之六 乡味之八
乡味之九
乡味之十
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