寻 味

双丝蒸柴鱼.jpg

今日偶然寻到一味菜式名叫:【双丝蒸柴鱼】
其实光看菜品无任何特别，好奇是用柴鱼蒸来吃的做法吸引我想试试，食客总会对自己没有尝过的菜系充满期待。在广东的菜式里，柴鱼出现频率最高就是柴鱼花生粥，偶然都用来煲汤，但都好考功夫。至于蒸柴鱼，第一次听也没吃过，好吃不好吃，试过才有发言权。

二十分钟左右，香气扑鼻而来，鲜绿的葱花带点油花闪闪发亮，趁着热气腾腾，即刻拿起筷子跃跃欲试，轻轻夹起一小撮塞进嘴里。敏感的味蕾果然对味道反应最直接，尝了第一口就知道店家做菜的用心，果然很有特色。

菜系组成三样:“双丝”就是芋丝和干鱿鱼丝，柴鱼。我把这双丝两种食材的结合取名为“千丝万缕”。炸过的芋丝蒸过了之后，避免了热气上火保留了香味和芋头的"粉" ；干鱿鱼须蒸过之后仍保留鲜味有嚼劲， "须"的外形与条状的芋丝颜色外形相近，两者搅拌匀后铺在柴鱼上蓬松又有层次感显得更美观。

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想试试蒸过的柴鱼到底能做出什么特别的味道？“拨开云雾见真容”， 切成小块状的柴鱼隐藏在最下面，外观金黄色，肉特别厚实，垫在最底完全接收了千丝万缕的精髓，送进嘴里第一口就尝到一种独特的咸味，这种咸味不是自带，而是用其他咸鱼和调料混合调制而成。正常冰鲜后柴鱼的肉质除了肉质爽，是很难入味的，店主为了解决柴鱼入味这个问题，颇费一番功夫。首先柴鱼需要泡上一天一夜，才能保证柴鱼完全松软，然后就是酱料的调制，酱料最主要的一个取材就是咸鱼汁，有了好的咸鱼汁只需要再配搭一点糖、酱油、香油就能调出合适的味道，通过蒸焗的方法把所有食材和酱料放在高温加工下它们迅速融合，这道菜的制作就算完美了。这样的菜系搭配既不单调味道又显特别，能同时满足几种口感容易提升食客的认可感。

虽然是小店一家，但确实做出了私房菜的水准，色香味俱全。