今天是夏至，到了夏至意味着，气温会越来越热，那么在“上火”的节气，吃一些苦味的菜肴，不仅营养，更有清火的保健功效。但是苦味的菜肴并不是人人都喜爱吃，包括我自己，以前也是不喜欢吃苦瓜等的食物的，那么对于这些苦味菜肴，怎样烹饪才能营养又美味保健呢？

#真相来了#

一、夏至为何吃苦味菜？

古人有云：夏季需多吃苦味食物，以酸补之，解腻消暑，最宜清补。如苦瓜、丝瓜等。《神农本草经》说：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹。”

而苦味菜肴，品种繁多，比如有苦瓜、蒲公英等等。

1 苦瓜

1）营养

苦瓜绿色的表皮上有一个个的小疙瘩，不仅样子很丑，而且味道如药味般的苦涩，让人难以下咽，但是其营养却不容小视。

苦瓜富含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。

我们可以炒熟了做菜吃，也可以泡水等等。

文｜媛crystal

2）保健功效

苦瓜虽然味苦，但是如中药般，虽苦涩却是宝，不仅能增加食欲，还能助消化、清心明目的功效。

2 蒲公英

蒲公英这个食材我们平时可能并不常见，但我们一定对白色飘絮的蒲公英花很熟悉。蒲公英又名婆婆丁，绿色的根与叶有着丰富的营养。

1）营养

蒲公英含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、各种微量元素如钙、磷、铁等。

蒲公英可以泡茶，炒菜，还能入药治病。

2）保健功能

中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

3 莴笋

莴笋这个食材，也是有人喜欢有人愁，因为它也带有苦味。

营养保健

莴笋味苦，但中医认为，它能入肠、胃经，有清热止渴的作用，在炎热的夏季是非常好的一款食材。

莴笋可以炒菜，也能够拌着吃。

那么说了那么多苦味菜的营养保健价值，如何烹饪才能够让其美味入口呢？

二、美味苦味菜

夏季的苦味菜清凉消火，可是其味道难以下咽，但是如果用了以下的方法，小孩也吃得停不下来。

1 苦瓜

1）如何挑选

苦瓜表皮的颗粒可以判断苦味，如果颗粒大而饱满，纹路清晰，则瓜肉鲜嫩，苦味也比较小，如果相反，颗粒小无规则排列，则说明苦味较大。

2）清洗

苦瓜里的葫芦素，是产生苦味的原因。

所以清洗苦瓜时，将剖开、去籽，切成条，再用凉水漂洗，反复的用手捏挫，这样几次后，苦味会大大减少。

3）切工

苦瓜片采用斜切的方式，可以最大程度的将苦味削落。

将苦瓜切成两半后，用勺子将中间部分挖去，特别是中间那层白膜，挖的越干净，苦味越少。

4）焯水

苦瓜在做炒菜时，可以现在开水里稍过一下水，这样不仅能减少苦味，还有淡淡的清香溢出。

5）炒的时间

苦瓜不宜炒的太久，时间越久苦味越厉害，而且苦瓜也会变为暗绿色。

6）调味料

将苦瓜与辣椒一起煸炒，也能减少苦味。

2 蒲公英

蒲公英已经不仅是野菜，更是一种营养价值很高的蔬菜了。

蒲公英不仅可泡水，还能凉拌，炒菜也是非常的美味可口。

比如蒲公英炒素鸡、蒲公英炒豆腐等都是不错的选择，与其他菜肴一起烹饪，也能在一定程度上降低苦味。

苦味食物经以上方法的处理，对于小孩敏感的味蕾，也是能够让其尝试了。

你喜欢吃苦味的食物吗？你有什么去除苦味的妙招吗？欢迎在评论区留言讨论喔。

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为高级健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导