舌尖上的故乡

我的故乡在河南，提到故乡的美食，很多人自然而然的会想到烩面、道口烧鸡、逍遥镇胡辣汤、花生糕、灌汤包、太康肘子等等，享誉全国的美食。可作为一个地地道道的河南农村人，我更钟情于荠菜饺子、榆钱饼、蒸槐花，以及各种现摘的时令蔬菜做成的菜肴，还有妈妈亲手制作的豆仁饼。

说起豆仁饼，那可是村子里所有母亲的绝活。一般进入三月份，母亲就会把去年收获的黄豆，在阳光下晾晒一番。捡去干瘪、损伤的以及杂质，选出颗颗滚圆金黄的豆粒。把挂在屋檐下晒了整整一个冬季的一串串红辣椒，摘下来，擦干净。小铁锅烧热，把本已经晒的又干又脆的红辣椒放进热锅里再焙一下，盛出来在案板上用菜刀简单的切一切，然后就可以用擀面杖把辣椒擀成辣椒碎屑，装好备用。做豆仁饼最好的时间就是四月份，天气转暖，杨絮未飞，苍蝇未生。最干净的环境是晾晒豆仁饼最适宜的时间。

母亲会选择一个晴朗的上午，约上李大婶、王大妈，每人背上半袋子选好的黄豆，一双大脚赶到四五里外的集镇上，到一家专门克（取谐音）黄豆的地方。把黄豆倒入一个机器，轰隆一下，出来时豆皮已经脱掉，圆圆的黄豆被分成三、四块大小不等的豆瓣。回家之后，还要用簸箕簸去豆皮和豆粉。吃过晚饭，把豆瓣倒进一个大铁锅里，加上一锅水，开始大火烧至沸腾，再小火烧十分钟。在煮的过程中，要不时的用大铁铲翻一翻，以防粘锅，然后就可以焖在锅里。第二天，天刚亮，母亲就准备好一个小床铺，上面铺上豆秸，再把洗净的塑料袋，用剪刀剖开，像床单一样铺在上面。然后把焖了一夜的豆瓣，用大舀子舀出来，装进大盆，再端着大盆，倒在刚才铺好的床铺上。上面盖上一层塑料布，然后盖上被子，母亲怕不暖和，还要把爸爸冬季的保暖神器——绿色军大衣也盖上。这就开始了母亲所说的“捂豆仁”。

第二天，母亲刚把手伸进被子里，兴奋的喊起来“起热了、起热了”，我也学着她的样子，小手钻进被子，里面真的热气腾腾的。到了第三天，温度就会下降，第四天，就可以晾晒了。掀开被子，揭掉塑料布的那一瞬间，简直是一床亮闪闪的碎金子。

母亲一边情不自禁的连声夸好，一边把这些碎金子捧进一个大盆里。放入盐、十三香，早早准备好的辣椒碎屑。搅拌均匀，这时的豆瓣说来也奇怪，特别的黏，把手放进去，要费很大的力气才能提起来，而且会拉出千万道银丝，在阳光的映照下闪闪发光。母亲说，这才是捂的最好的，如果没有扯丝或者是很少，说明捂的方法不对，味道就会差很多。搅拌均匀后，就开始把一大盆豆仁抟成圆球或拍成扁的圆饼。这时就会把家里所有的笊篱、竹筐、抽屉都拿出来，摆放豆仁饼，在阳光下晾晒，像春节蒸馒头一样壮观。阳光下的豆仁饼颜色会越来越深，最后成为个个赤褐色的小圆球 或小圆饼，实话说卖相并不好看。晒上三五天就能定型、晒干了，然后装在食品袋里，什么时候吃拿出一块，可以成为一整年的下饭菜。

舌尖上的故乡

豆仁饼吃起来非常简单：饿的急了，拿块馒头，掰一块豆仁饼，就可以有滋有味的吃起来。若时间允许，切成薄片放在盘子里，浇几滴香油拌一拌，典型的开胃小菜。后来条件好了就热炒，切成薄片，炒锅里，放油烧热，加入葱、姜、蒜爆香，放入切好的薄片，然后把打好的鸡蛋液倒进去，翻两下就能出锅，特殊的清香能传得很远很远……

不一会儿邻居的张大婶，准会拿着馒头来串门，还未进院子就喊：“你们家又炒豆仁饼了吧？”

“是啊，是啊，赶紧来尝尝，”母亲笑着说。

张大婶把馒头一掰两半，夹起几片鸡蛋包裹着的豆仁饼，一边吃一边称赞。那滋味、那享受、那幸福，就是如今餐桌上的鸡、鸭、鱼、肉，也无法与它相提并论。

记得外出求学那几年，每逢开学，母亲都会在我的背包里放进七、八个豆仁饼，让我和寝室里的同学分享。室友们纷纷嘲笑它的颜值，却无法抵挡它的美味。

如今母亲年龄大了，体力也不支。可每到春季，她还总会想法设法尽可能的多做一些豆仁饼，让我们解解馋。随着人民生活水平的提高，色香味俱佳的各种菜肴纷纷登上百姓餐桌。制作麻烦，黑不溜秋的豆仁饼，已经入不了年轻人的法眼。像我的儿子、女儿，他们甚至望而却步。但对我来说，每到春季，如果妈妈不做豆仁饼，总会觉得少了些什么。吃到最后剩下三、五块的时候，我总是把它们小心翼翼的装在透明的食品袋，放在冰箱里。时不时的拿出来晾一晾，即使不吃，拿出来，看一看，闻一闻，嗅一嗅，心里面就感到踏实。

请母亲原谅我的笨拙。时至今日，我也未能亲自为您做一次豆仁饼，还有那香喷喷的焖茄子。

记得小时候，我的身体素质差，母亲总是用家里仅有的材料变着花样给我做好吃的。记得那年夏天。母亲刚从地里回来，我闹着要吃煎茄子。

“今天忘记摘了，明天好不好？”母亲和我商量。

“我就要吃。”妈妈只好推起那辆除了铃不响，一上路就呼啦啦乱响的洋车子（自行车），重新回到棉花地里去摘茄子。（那时候几乎家家户户都会在大块的棉花地中间，选一块巴掌大的地方，种上几样时令蔬菜）。

煎茄子特别的费油、费时间，所以不常吃。洗净的茄子，要切成半厘米厚的薄片。放在事先和好的面糊糊里。然后在烧热的炒菜锅里淋上一层油。把裹满面糊的茄片放在锅里，煎至两面金黄。铲出来放在盘子里。

那时候家里烧的还是地锅？天气凉爽的时候。我偶尔还会蹭在母亲身边，帮母亲烧火添柴。冬天，依偎在妈妈身边一边取暖，一边火急火燎的等待灶膛里熟透的红薯。用火棍从火堆里扒出来，浑身黑通通的。猴急地我双手去抓，刚拿起，太烫，忍不住丢出了老远，急忙用双手去抓耳朵。妈妈嗔笑道“真馋，刚扒出来的，哪能直接拿啊。”

那时的我也是真馋啊。烧熟的红薯，剥掉烧焦的黑皮，瓤有白的、黄的，还有一种中间是白色的，周围一圈是紫红色，我们叫它红瓤红，特别的好吃。几块红薯下来，我简直就成了一个黑白花相间的大花脸。可炎热的夏天，我可不愿意进厨房。妈妈也怕我热坏了，总是让我在通风的门楼里看书、玩耍。当妈妈把煎好的黄灿灿的茄片，端到我的面前，我抓起一片，咬一口，外焦里嫩，浓香满口。我往往一口气能吃六七片，那几乎是一个大青茄子的分量啊。

妈妈呢？拿起一块馒头，几根洗净的小香葱，津津有味的吃了起来。我问妈妈为什么不吃煎茄子？她总说：“油太大”。直到后来师范求学时，读到那篇《妈妈不喜欢吃鱼头》，我才恍然大悟，不禁潸然泪下。不是“油太大”，而是她舍不得吃啊！我吃剩下的茄片，妈妈都会留着。晚上，小锅里，葱、蒜、辣椒爆香，把煎好的茄片放进去，加水，沒过茄片。小伙烧大约十分钟，大火收汁，这样一碗香喷喷的焖茄子就做成了。现在在饭店里也经常吃一道叫做“烧茄子”的家常菜。可它的味道与妈妈做的“焖茄子”相差何止千里、万里。

每当夜深人静，独坐窗前，故乡的老房子，故乡的玩伴，故乡的美食……总会在脑海中萦绕，随着年龄的增长也与日俱增。我愈来愈怀念儿时的故乡，尤其是故乡的美食。只有它们，才是我对故乡情感的寄托，也只有它们才是故乡的味道，母亲的味道，爱的味道。

随着经济的发展，社会的进步，国人的饮食发生了翻天覆地的变化，西餐、快餐、火锅、烧烤……各式各样的饭店如雨后春笋般拔地而起，遍布城乡各地。儿时故乡的美食犹如袅袅的炊烟离我们越来越远，有些已成为永远的记忆，还有些经过精美的包装与全国人民分享。我为祖国的发展感到骄傲，我亦为故乡的变化深感自豪。