舌尖上的故乡

林清玄有一篇文章《红心番薯》，讲述了他父亲对于红心番薯深厚的感情，从内陆到台湾，经历过战火的洗礼，红心番薯在林清玄父亲的心里，是和遥远的故乡紧密相连的凭借。人们最爱吃的味道是家乡的味道，那是一种回忆，是一种伴随着岁月而愈加醇厚的情怀。

看到这个标题的那刻，我第一个想到的就是我的爸爸。与之相反，我爸爸最不爱吃红薯，每次我和妈妈从外面买回烤红薯，捧着热乎乎的红薯，扒开流油的皮，望着里面黄澄澄带有焦糖色的果肉流口水时，爸爸总是丝毫不为所动，我像献宝一样把红薯举到爸爸嘴边，他吝啬的咬一口，就再也不吃了。其实，爸爸原本是不讨厌红薯的，可是小时候家里穷，孩子多，红薯也多，经常吃红薯粥，粥里没有几粒米，红薯伴随着饥饿陪伴了爸爸的少年时光，的确不是什么值得回味的美食，

爸爸最爱吃腊鱼、腊肉、醪糟、糍粑，这是只有过年才能吃到的美味，虽然总是要等招待完客人，吃不多的那一些，特殊时节吃到的特殊美味，自然让人深深铭记，带着年味，带着团圆的喜悦，这是中国人特有的情结。

腊肉爸爸每年都会做，做法不难，在腊月里，买了猪肉来，洗净，一层层的撒上盐，均匀涂抹开，再用钩子穿过猪肉挂起来，晾一段时间就好了。腌好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。妈妈做的蒜苗炒腊肉，莴苣炒腊肉，腊肉面，爸爸会吃的格外香。

腊鱼的腌制方法跟腊肉差不多。取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。剖肚杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，用筷子把鱼肚子撑开，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。家里的阳台上挂着一条条被撑开肚子的鱼，空气里是特有的鱼腥气。腊鱼腌好后，可以直接吃，不过爸爸会进行再加工，把腊鱼剁成一小块一小块的，准备一锅热油，把剁好的鱼放进锅里炸，炸至金黄色即可出锅，接着油泼辣子，浇到鱼块上。最喜欢吃爸爸做的腊鱼，咸淡正好，有辣椒油的香味，吃起来格外鲜美下饭。

我们一家都很爱吃醪糟，在我的记忆里爸爸做过一次，但爸爸说他做过好几次，只是我小不记得。

1.把糯米用清水淘洗干净，泡1小时后，沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3.用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用盖子盖紧，用棉絮包好。待它自然发酵。

爸爸做的醪糟颗粒饱满，味道甘甜醇香，比超市卖的味道要浓很多，是我吃过的最好吃的醪糟！每次回老家，米饭可以不吃，但醪糟必须要吃。

糍粑是南方流行的美食，糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，可以做成饼油煎着吃，也可以趁热用红糖拌着吃。我最喜欢吃红糖拌糍粑，软糯香甜，很有饱腹感。据爸爸妈妈说，十几年前，腊月里村里的年轻后生会一起捣糯米，一声声的吆喝声，喜庆又热闹，现在年轻人都进了城，老人们没有力气，捣糍粑这一热闹景象就再也见不着了。买回来的糍粑缺了那份费力，总是有那么些不对劲，那种热闹，那种劳作过年的喜庆是尝不出来了。

还有一个湖北特有的传统糕类食品——肉糕，也是我们极爱吃的，由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成，在我们那，过年时肉糕是每家的必备菜肴之一，还流传着“没有肉糕不成席”的说法。“肉糕看似做起来简单，如果鱼、肉及红薯淀粉比例不均，就达不到味美、软滑之感，那就算做泼了。用筷子夹起而不断的是肉糕中的上品。

爸爸传承了家乡的美食，放在心上，又把它传给了我，虽然我在老家的日子屈指可数，但因为爸爸做的故乡的味道，让它也成了我的故乡的味道。故乡，以美食的形式，在舌尖上代代相传，化为舌尖上的故乡，成为人们心头的念想。