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“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气,更是冬季的第3个节气。标志着仲冬时节的正式开始;《月令七十二侯集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛开也。”意思就是天气更冷,降雪的可能性更大。与此同时为了御寒,“大雪”是“进补”的好时节。因此素有“冬天进补,开春打虎”的说法。
在吃货们的眼里,上面所有话的可以解释为——这天寒地冻的,必须要吃饱吃好,才能御寒保暖。今天的羊汤食谱分享给大家,羊肉是入秋后滋补养生的好食材,一碗汤羹调和了五脏六腑,滋润了皮肤,也温暖了身躯。
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【食材清单】
主料:羊前腿肉
Q:为什么是羊前腿肉?
A:肉质细腻鲜美还少油腻。
辅料:小葱 香菜 生姜
调料:八角 花椒 盐 料酒 白胡椒粉
厨具:电压力锅
时间允许的情况下最好使用砂锅煲汤
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【准备工作】
今天我们的准备工作都是重点内容:
一、将羊肉切块,在冷水中浸泡两小时左右。每隔一小时换次水;
二、两小时后捞出沥干。锅中加入适量清水,倒入少许料酒拌匀,将处理好的羊肉倒入锅中,开火煮至水沸;
三、撇去浮沫,然后将肉沥干水份倒入电压力锅中;
(准备工作可以让羊肉顺利的去除血水,保证肉质的鲜美。)
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【烹饪步骤】
一、压力锅中加入适量清水可以浸没羊肉;
二、加入少量八角、花椒和生姜片,然后盖上锅盖,按下“牛/羊肉”的按钮或“煲汤”按钮也可;
三、待汤煲好后,装碗,加少许盐和白胡椒粉调味,将葱花和香菜末一并倒入,搅匀后就可以大快朵颐了。
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【小贴士】
煮羊肉的时候不要放盐,得以保(肉)鲜。
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