发糕是非常简单的面食，没有任何厨艺的人都可以做的很好，大概是面点中最最简单的了，比馒头等面食简单的多,下面教你制作美味的发糕。鞋铺：LV6221716
一、发糕诀窍
1、面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了
2、水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的
3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗
4、面筋粉可以改善此款发糕的口感
5、表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放
6、用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀
7、蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开
二、玉米面发糕
主料：玉米面50g 面粉200g 酵母粉3g 泡打粉5g 葡萄干、白糖适量
制作工艺：
1、先将酵母粉用温水化开
2、将搅面钩装在打蛋机上，再将玉米面、面粉、泡打粉、白糖放入打蛋桶混合均匀，将酵母水倒入混合好的粉中，盖上桶盖，将开关开到1档，略搅拌;再多次加入适量的温水，继续搅打约4、5分钟(期间要每隔两分钟就将机器停下休息会儿)，搅拌均匀成稍具流动性的面糊
3、在盛有面粉糊的打蛋桶上盖上保鲜膜，发酵;在可放入蒸锅的蒸碗底部和周边，薄薄地抹上一层油，待面糊发酵至原来的约两倍大时，利用刮刀将面糊倒入蒸碗中，上面撒一点葡萄干
4、大火烧开蒸锅里的水，将蒸碗放入蒸锅，蒸二十分钟左右即可关火
5、微凉后倒扣出来，切成小块，即可食用
三、南瓜枸杞子发糕
主料：南瓜约300克 小麦面粉约250克
辅料：酵母粉2-3克 枸杞子1把 白糖2勺 水适量
制作工艺：
1、南瓜去皮切薄片
2、将切好的南瓜上锅蒸至熟透
3、将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀
4、将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化
5、取一大点的容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。(比面糊要浓，比一般的面团要软。)
6、取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊
7、将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大(中途我用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵)
8、待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅
9、出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来
四、炫彩米粉发糕
主料：低筋面粉65g 粘米粉200g 水65g 水100g 糖40g 红曲粉适量 酵母1小勺
制作工艺：
1、将低筋面粉65克水65克,100克水，酵母1小勺混合均匀
2、发酵到3-4倍大。(用时比较长，跟温度有关)
3、在发酵好的面团中加入粘米粉，糖
4、8寸圆形蛋糕模，底部铺上油纸
5、将调好的米粉糊倒入模具中
6、发酵到2倍大的时候，取出少量米糊，加入一点红曲粉，调匀后，倒在米糊的表面，用竹签上下划一下
7、锅中放入水，水开后，放入米糊。锅出蒸汽后，30分钟即可
8、取出，马上脱模
五、红薯发糕
主料：面粉300克 红薯泥200克 糖1勺 酵母粉 奶粉适量
制作工艺：
1、先将薯仔上锅蒸熟，稍凉之后剥皮，切块放入保鲜袋，用擀面杖赶成薯泥
2、酵母粉用温水化开，面粉、奶粉、糖、薯泥全部放入盆中，用筷子搅匀，加入化开酵母粉
3、再将其揉搓成较软的光滑面团，放温暖处发酵至原来的2倍大
4、在蒸屉中铺上玉米叶，没有玉米叶可铺上屉布，将面团轻轻揉匀，放入蒸屉拍拍平，或整成想要的形状，盖上锅盖再次醒发半小时
5、再放上几颗枸杞子做装饰
6、锅中烧水，待水开之后放入蒸屉，视火候大小，蒸15~25分钟即可出锅
六、全麦玉米发糕
主料：全麦粉100g 玉米粉100g 水230g 泡打粉3g 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺
辅料：蔓越莓适量 椰丝适量
制作工艺：
1、取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉
2、加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀
3、温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟
4、把酵母水倒入粉里，拌匀
5、模具刷一层油防粘(6寸)
6、把拌好的糊倒入模具中，发酵至一倍大
7、根据个人口味撒一些干果做装饰
8、放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时即可
七、鸡蛋发糕
主料：中筋面粉140g 玉米面70g 鸡蛋1个 酵母3g 绵白糖10g 泡打粉2g 温水70g
制作工艺：
1、将鸡蛋打入盆中。搅打均匀
2、放入140克面粉。再放入70克玉米面。放入少量白糖，搅拌一下
3、将酵母溶于温水，倒入盆中
4、和成光滑面团
5、取一个六寸蛋糕模具，涂一层油。放入揉好的面团
6、放入烤箱中，底层放一小碗温水，启动发酵档。发酵至2倍大
7、蒸锅里放入水，水烧开后，将发酵好的发糕生坯放入，大火蒸20分钟即可
以上就是发糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论